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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
到了一年最冷的时候。
寒风刺骨，呼呼刮过。
泡一杯足火肉桂，翻一本陆游词。
很早以前，最初看到“夜阑卧听风吹雨，铁马冰河入梦来”这两句。
念起来，豪情澎湃。
直到后面，看完了全篇。
风卷江湖雨暗村，四山声作海涛翻。
溪柴火软蛮毡暖，我与狸奴不出门。
上阙写到，风雨席卷，阴风萧瑟的时令。
老陆裹着毛毡，烤着柴火，抱着小猫，自在极了。
天气这么冷，我与猫儿都不愿意出门。
这画风与“铁马冰河”的激昂豪迈，全然不同。
忽然间就觉得老陆的形象软萌了起来，别有幽默感。
天气冷，待在温暖的室内更舒服。
没事赋闲在家，多喝喝茶，翻翻书，亦是休闲享受。
喝一口细滑香浓的茶汤，桂皮香与果香蹁跹在口腔内，周身舒爽。
喝着这样的茶，压根想不通为什么有人愿意去淘陈味十足的老岩茶？
更不能理解，茶界会刮起一股“老茶风”，觉得茶叶都是老的好？
诸如，前几天看到的留言：
“就算放着不管，红茶岩茶白茶普洱茶，放个3、4年更好喝。”
且慢，此言谬矣！
《2》
老岩茶，值得提倡吗？
不提倡。
从岩茶本身的特征性看，它在加工时要经历焙火。
纸包不住火，茶叶本身是草木之躯，岩茶焙火后获得的属性也难以维持。
焙火后的岩茶，会经历褪火过程。
当岩茶放太久，内部的“火”彻底褪光，就会有返青变味风险。
即便是不返青，也不免一副焦糖香、花果香弱，陈味明显，鲜活不再的状态。
为此，老岩茶的保存，不能放着不管。
等彻底褪火后要继续焙，才利于保存。
一款岩茶在焙了之后褪，褪了之后又焙，反复经历多次后，它成为了老岩茶。
但此时，武夷岩茶本身的活甘清香，特征性已不再明显。
经历多次焙火后，岩茶的鲜活感难以保留。
反复的高温焙火会破坏茶叶芳香物质，岩茶的馥郁茶香受损。
没有了“岩骨花香”，缺失了灵魂的老岩茶，早已错过最佳绽放的花期。
论市场价值，老岩茶并不讨喜。
对这点，多找几个当地的茶农打听，便能心中有数。
老岩茶的收藏，市场前景不明朗。
按如今的武夷岩茶行情，现在才是可期的。
未来，谁也说不准。
毕竟岩茶又不是白茶和普洱，尚未有成熟的老茶市场，也没有足够经验借鉴。
对普通茶客来说，喝岩茶还是抓住当下为好。
不念将来，过好当下。
及早饮用，落肚为安，方才是喝岩茶的正途。
不然，被套路进老岩茶收藏盲区里，只会令人失望与吃亏。
《3》
放了3、4年的红茶，还能喝吗？
不推荐喝。
纵观茶圈看，目前在市面上没有“老红茶”一说。
红茶与绿茶黄茶一样，是讲究及早喝的代表。
有花堪折直须折，莫待枝头无花空叹息。
对普通茶友来说，在收到/买到一款红茶后。
正山小种也好，祁门红茶、九曲红梅、坦洋工夫也罢。
直接放着不管，存放3、4年再来纠结，这茶能不能喝？
其实，已经错失喝茶良机了。
一来，不是所有的茶都提倡久存。
要不信，大家可以翻一翻自己买入手的红茶，上面标注的保质期是多久。
绝大部分的红茶，保质期在两、三年左右。
存放太久，放到过期，反而会遇到变质变味的问题。
二来，得考虑红茶的储存包装。
如果仅仅是普通的口粮红茶，外面是用密封袋装着。
那么因密封效果不佳，茶叶的可保存时间，还会进一步缩短。
放不到两三年，很可能放到大半年后，茶香就变淡，滋味就发酸变味了。
三来，得考虑红茶本身的特点。
红茶作为发酵茶，它的茶香与滋味，都颇有特点。
茶香上，松烟香、花蜜香、桂圆香、花果香、甜香等，组成了红茶的丰富香型。
茶味上，鲜醇饱满，香清味甜，爽口不腻，回甘生津等，汇成优质红茶的亮点。
然而，一旦久存后，红茶会面临茶香减弱，鲜活不再的问题。
喝起来，风味体验反而不美。
《4》
白茶放着不管，也能越存越好喝？
别将存茶这件事，想得太简单。
之前有茶友留言：
“六，七年前别人给我一个白茶饼不知道还能不能喝。就是用纸包着的，一直放在柜子上的。
如果是按这样的方式存白茶，估计是不能喝了。
存茶饼只用一张纸，根本不防潮。
尤其是在家中自行存茶，没有专业茶仓的防潮设备，做不到24小时打开抽湿机与空调除湿。
但凡遇上雨季与潮湿季，裹了一层饼纸裸放在柜子里的茶饼，极容易吸附水汽。
时间一长，积少成多，量变引起质变。
存放到最后，整饼茶极容易受潮，内质受损，风味劣变，不能再饮用。
茶香因存放不当，早早跑气，香气变弱。
茶味因内质劣变，滋味寡淡，甚至发酸变味。
这样一饼已经存坏的茶，当然是不喝为好。
原本白茶因自身的工艺特点，能够实现久存。
不揉捻、不杀青，不焙火的白茶，内部能保留更多的活性物质，帮助后期陈化。
但维持白茶的良好风味，实现越存越出色。
在家中自行存茶时，有不少地方要留意。
将茶饼存放六、七年，在长时间的储存下，得用三层包装法。
用铝袋、塑料袋、纸箱等，层层密封。
杜绝外界的水汽、杂味、异味侵入。
避光、干燥、阴凉、无异味、干净储存。
不然，直接放着不管，漫长的存茶过程中对白茶的风味变化不管不顾。
最后收获到的，注定不是甘香醇厚的老白茶，而是早早就跑气变味的变质茶！
《5》
普洱茶放个几年，会不会更好喝？
不一定。
回到喝茶的本质看，普洱茶的风味好喝与否，关键看茶叶品质。
一款普洱放个几年后，能不能越存越好。
与茶叶的品质还有存茶的措施，息息相关。
比如，如果一饼普洱，本身的原料山头，生态环境就不良好。
茶青内质积累有限，泡不出醇厚的，滋味丰沛的茶汤。
比如，做茶的工艺影响。
不论生普、熟普，要是在制茶过程时，细节没有做到位。
采下来的茶青没有及时摊晾处理，茶青被闷坏变得不新鲜，养分受损。
或者是最后加工出品时，含水量尚未烘干达标，就早早将茶叶推向市面。
茶叶自身干度不达标，会成为后期储存的重大隐患。
放不了不久，茶叶内部多余出来的水汽，由内往外扩散，导致受潮变质发酸等系列问题。
又比如，存茶措施不到位。
直接用紫砂罐裸罐装茶，水汽侵入，茶叶受潮。
存到最后，茶香变淡，茶味变差。
显而易见，普洱能否实现“越陈越好”的这点，与多方面相关联。
环环紧扣，密切相连。
一步缺失，都会带来品质的崩塌。
所以，对刚开始接触普洱的新手来说，喝茶先别急着在“年份高”。
多多留意“品质好”，多喝多学多问多对比。
学会分辨品质好坏，才是关键！
《6》
喝茶，是一件很有仪式感的事。
领略一款好茶的最佳风采，才是饮茶的乐趣所在。
若不然，错过了最佳花期后。
反而难以欣赏到，一款优质岩茶、红茶、白茶、普洱，理应具备的风采。
冬月已暮，摆上一盆水仙。
书桌旁，飘来淡淡花香。
暮冬岁首百花凋，岁朝清供淡香飘。
插一支花，泡一杯茶。
居家不出门，不妨多喝茶。
有了茶味相伴，岁月光辉，分外生香！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。