鱼的做法大全(推荐鱼的6种家常做法)
鱼是一种营养丰富全面、高蛋白、低脂肪的食物。吃鱼对人体有以下好处:1.促进生长发育，激活脑细胞，对儿童大脑智力发育很有好处。2.提高人体免疫力及抗病能力，对多种真菌都有抵抗作用，预防病毒，流感。3.降低胆固醇，防止血栓形成，预防心血管疾病。4.鱼肉细嫩易吸收，有健脾养胃的作用。在这里给大家介绍鱼的几种做法，仅供参考！
一、鱼头汤
配料：盐、油、鱼头、豆腐、姜、料酒、胡椒粉。
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先准备一个清洗干净的鱼头，鱼腹部的黑膜一定要清洗干净，不然会有腥味的；然后将鱼头切成两半，剪掉鱼鳍，这个也比较腥。打上花刀，这样就能更入味哦。
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然后再准备一块白净的豆腐切成片。
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锅中放水烧开，加一勺食盐增加底味，下入豆腐焯水，去除豆腥味，烧开后煮至一分钟，最后捞出。
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锅烧热加适量的猪油，这样炖出来的鱼汤浓白鲜香。
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油热后下入鱼头煎一下，小火慢煎，把鱼头煎至两面金黄，轻轻的晃动锅，让鱼头受热均匀，下入适量的葱姜去腥，加入少量料酒去腥，然后加入开水【鱼汤想要白，必须加开水】，然后大火把汤煮白，烧开后撇去浮沫，倒入焯水的豆腐，炖至五分钟把汤炖至浓白，炖出鲜香味，炖鱼汤全过程一定要用大火，这样炖出来的鱼汤又白又鲜。
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开始调味，加适量的盐，等到差不多的时候就把葱姜挑出来，最后加入胡椒粉去腥提味【炖鱼汤胡椒粉不能加太早，否则炖出来的鱼汤会发黑】
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最后像牛奶一样的美味鱼头汤就出锅啦。汤汁又浓又白，特鲜美，营养价值高，天冷了来一碗暖心又暖胃。
二、鱼头清蒸
配料：盐、油、料酒、胡椒粉、洋葱、姜丝、鸡蛋、香菜。
1.首先第一步要像做鱼头汤一样把鱼头清洗干净，洗去血水。
2.放入适量的盐，料酒，胡椒粉揉搓入味，切洋葱丝生姜片放入盘中，腌制半小时入味。
3.半小时后，把腌制好的鱼头摆放盘中，把洋葱丝生姜片放在鱼头下面。
4.水烧开后，放入蒸锅转中火蒸十分钟。
5.时间到打开锅盖，把盘中里多余的汤汁倒掉，在鱼头上淋上半勺蒸鱼酱油放上洋葱丝和干辣椒丝起锅加适量油，油温七成热把油浇到鱼头上，放几片香菜叶子点缀。
三、炸鱼鳞
配料：鱼鳞、面粉、鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、生抽。
1.首先鱼鳞充分冲洗干净，可以加点料酒和盐搓洗，去腥。沥干水分放入盆中加面粉两大勺、鸡蛋一个，盐、五香粉、胡椒粉适量，生抽或者蚝油少许。
2.先用筷子拌匀，然后戴上手套用手充分拌匀，让每片鱼鳞都裹上浆液，放置入味。
3.坐锅烧油，待油6成热时，小心下入鱼鳞片，鱼鳞下热油后会卷起来，所以不必担心成坨，只要下锅后用筷子稍稍拨动一下就可以。4.炸至金黄色的可以先起锅了，炸好的鱼鳞很酥脆，味道调得好那就更好。
四、鱼皮凉拌（超好吃）
食材准备：鱼皮、大蒜、洋葱、小米辣、姜、香菜、盐、糖、胡椒粉、生抽、白醋、香油。
1.买回来的鱼皮解冻后沸水中烫5秒捞出，马上放入冰水中，这样的鱼皮会更爽脆一些。
2.鱼皮改小块增加口感，放入蒜末，洋葱丝，姜的话我们给它多一点，会特别好吃，小米辣和香菜也来上一点，盐，糖，胡椒粉，生抽，白醋和香油调味【胡椒粉是必不可少的，它起到去腥增香的效果。
3.搅拌均匀放置冰箱冷藏，腌制半小时就可以开吃了，吃之前来一点花生。
五、鱼肠鸡蛋煎
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准备好材料，将鱼肠清洗干净，晾干水。
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鸡蛋加油加少许盐打散备用。
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将姜蓉爆香，下鱼肠，放盐，酒，蚝油，生抽爆炒至收汁。
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收汁后下蛋液，至蛋液熟透。
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下酱油，葱花，待凉后就可以上碟了。鱼肠营养丰富，并有益眼明目的作用。温馨提醒：鱼肠虽然美味，但清洗的过程绝对不能马虎，鱼肠一定要翻开或剪开，并且一定要用盐和生粉反复冲洗，直至把肠内的污垢清洗干净才可煮用。 摘鱼肝的时候，要小心，不要把鱼胆弄胆，弄破胆的鱼肠会非常苦。并且鱼肝旁边黑色部分不能要。
六、鱼片生吃（鱼生片】
1.草鱼首先把皮子洗干净，把刺剔干净，再用刀切成薄片，食用冰块放一个柠檬，再加一点白醋，把预判放入冰块中，碟子里放入芥末，芥末里面放入酱油。
2.把番茄洗干净切成片来围边，摆在冰的盘中上面，小黄瓜切片，同样摆在盘子上。
3.最后把冰镇过的鱼片也摆在盘子上，再搞点柠檬水淋上就完成了。
