蹄髈的做法(猪蹄膀的家常做法)
By 厨娘做私房菜
用料
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猪肘子 1200克
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料酒 50克
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桂皮 2个
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百果 2个
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茴香 15克
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葱结 1个
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黄姜 4片
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八角 2个
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干红辣椒 3个
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红烧酱油 50克
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花椒粒 8颗
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胡椒粉 20克
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耗油 20克
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小米辣 5个
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香辣酱 30克
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鸡精 10克
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青椒 4个
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蒜片 4瓣
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盐 30克
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清水 2500克
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大葱 1根
做法步骤
1、第一步,去腥味,冷水下锅,放姜片,葱头,料酒,少许盐,煮15分钟捞出控水,用牙签扎肉
2、第二步,用红烧酱油上色,涂抹3遍,
3、第三步,油炸蹄髈,油温60度左右,炸至金黄,小火慢炸
4、第四步,油温下锅烧热,放入草果,八角,山奈,花椒,老姜,大蒜,香辣酱,炒香,放入少许盐,加入清水大伙烧开,放入蹄髈,小火焖煮3小时
5、第五步,煮熟后捞出放入盘中,青椒切小段,小米辣切小段,大葱切小段,撒子蹄髈上,锅里烧油,90度,领上蹄髈,洒上小葱点缀。
小贴士
油炸蹄膀时,炸至均匀,