古人怎么加工粮食（一口气搞懂石磨的前世今生）

九十年代以前出生的农村人，对于“石磨”这种东西一定不陌生，上下两扇，上面有一个圆孔，把粮食放到圆孔上向下漏，同时用驴或者牛拉着磨转动，就会把粮食给磨成面粉。

现在的孩子多半不知道这种工具了，就算是农村孩子也不知道，偶尔看见这样的石磨，也是随便扔在某个角落，或者干脆填在墙头下当地基。现在的面粉大多是买，直接面粉厂给磨好的，而且现在都是电磨。

但我们仍然要说，圆石磨在现在的一些山区仍然在用，而且这个圆石磨的使用历史已经超过了四千年，说到加工粮食，一定会有人认为，最开始时是杵臼，因为古代人工具简单，造不出圆石磨，关于杵臼的记载也的确挺多的，用途也非常明确，就是加工粮食的。

比如在《易·系辞》中说黄帝:

断木为杵,掘地为臼

意思是说黄帝打败蚩尤后，就造出了用来加工粮食的杵臼，好让人们好好的生活。

据说成书于秦朝的《世本》中说:

雍父作舂杵臼

这个雍父据记载是黄帝的臣僚，也就是他发明了杵臼。

这些记载都这么早，似乎最开始人们加工粮食用的就该是这种东西。其实并不是，我国先民加工粮食非常早，远远的早于三皇五帝时期，那么，最初的加工粮食工具是什么呢？圆石磨都经历过什么样的变迁呢？

 一、远古时代，造石为磨

在遥远的新石器时代，我们的先民们就已经开始使用工具将粮食弄碎。

我们无法知道他们最初为什么要这样做，但我们可以推断出，经过旧石器时代的磨合，我们的先民们对用石头这样的工具已经得心应手，粮食收回来后，直接食用显然是不舒服的，口感也太差，于是有人就想着把这些粮食给弄碎，或者摊在石头上加热成饼，或者放在陶罐中煮熟，所以，加工工具也一定会出现的。

当时的粮食加工工具非常简单，一块简单的石头，这块石头必须要有一个大一点的平面，可以把粮食平放在上面，然后还面要一根把粮食碾碎的工具，这就是石棒。

石头和石棒，就是那时候的主要工具，弄碎粮食的主要力量是人工，人们把粮食摊在石头上，然后用石棒用力碾压，使粮食破碎后再成粉。

当然了，当时不止是只有这样的加工工具，当时的石制工具主要可以分为三个类别，分别是:翻耕农具、收割农具和加工谷物工具。

考古学家们在裴李岗新石器时代遗址共发掘出土了两百多件石器，而石磨盘和石磨棒的数量就有八十多件。在武安磁山遗址出土了石器一千多件，石磨盘和石磨棒的占有量达到了一百多件。

而这些遗址，距离现在已经有七八千年的历史了。

这说明，在远古时代，先民们已经开始进行简单的加工。但我们又会发现一个奇怪的现象，比这些遗址晚两三千年的仰韶文化中，石磨盘和石磨棒的数量却在减少，而且非常粗糙。

为什么会有这种现象？我们先民的发展不会倒退。那么是这个时期的粮食产量少了吗？当然也不会是这样，这说明在这个时期，出现了新的工具，那就是杵臼！

二、战国以前，杵臼为王

以前的太费工，也太费力了，以先民们的智慧，必定会想办法造出更加先进的加工工具，这就是杵臼。

所谓的杵臼，我们可以想象现在家庭用来捣蒜的工具，古时候的杵臼差不多就是这样，最开始时，人们发现受力面积小可以更加精确的使粮食破碎，这个时期仍然是人拿着捣，后来就发展成了上面的“杵”可以加别的工具，出现年代大约是在周朝后期，春秋时代早期，跟浇水工具“桔皋”出现的年代差不多。换代的杵臼可以在杵上加别的东西，比如利用杠杆的力量，使人们更加省力却可以更加有力的去槌击粮食。

同时，在我国古籍文献中，关于杵臼的记载是非常多的。

成书于汉朝的《说文》中记载：

臼，舂也。古者掘地为臼，其后穿木石。

东汉时期的桓谭在自己的《新论》中记载:

宓牺制杵臼之利,后世加巧,借身践踏,而利十倍。

那有人会说，这些都是汉朝的记载，并不一定能代表是战国以前有啊，更不要说是夏商周时期了，那时候当然也是有的，而且那个时候的杵臼可不只是农具这么简单，相传为姜子牙所著的兵书《六韬》中有这样的记载：

战攻守御之具尽在於人事：耒耜者，其行马蒺藜也……钁锸斧锯杵臼，其攻城器也。

这里也可以用于攻防。当然了，这是记载在《六韬·农具》里的。

我们观察远古的简单石磨盘和石磨棒，再到战国以前的杵臼就会发现，这些都需要使用人力，而我们的科学和人类发展一直都在遵循一个最简单的原则，那就是节省人力，或者替换人力。

所以，更先进的还得出现，以前的也一定会被后来的所替代，这个替代品必须要有一个最简单的功能，那就是可以不用人力，用畜力可以操作，这就是后来并且一直沿用到八九十年代的圆形石磨。

 三、战国以后，圆形石磨

关于圆形石磨的诞生，这个在学术界一直有争议。有人说可以更早，但有一部分人说最早只能是在战国时期。因为这看着简单，但其制造的工艺却非常的复杂，而且需要一个重要工具来辅助造成，那就是铁。我们都知道，铁是在战国时期才开始冶炼并使用的，所以，很多人认为只有到了战国时期才能出现这样的先进石磨。

为什么这样说呢？我们首先得知道它需要什么样的工艺？

这种东西分上下两部分，两扇都是有一定厚度的大石块所雕凿成，下扇中间还需要有一根短点的立轴，用铁制成。上磨扇中间位置跟下面的立轴相对应有一个空套，正好可以把下面的铁轴插进去套牢。这样套住后下扇固定，上扇才能绕轴转动。两扇的接触面有一个“磨膛”。膛的外周是纵横交错的磨齿，上磨还留有磨眼用来向下漏粮食。

我们可以想像一下这需要什么样的难度，这在铁器没有出现的时代，是不可能造出来的。

关于圆形石磨到底是谁造出来的，文献中没有明确记载，只是在成书于先秦时期的《世本》中有一句模糊的记载：

公输般作

这个公输般是谁呢？就是鲁班。所以，这本成书于先秦的史书说圆形石磨的创造人是鲁班。但是，鲁班生活的年代跟墨子是差不多的，也就是公元前376年以前，在这个年代，正是周安王二十七年，同时也是三家分晋的时代，刚刚进入战国时代，是战国早期，这个时候不应该能造出这样的东西。所以，这不应该是一个人的发明，更应该是很多人总结出来的产物，至少也得在战国中后期才能出现。

我国著名机械史学家刘仙洲教授，对《世本》的记载引用也很谨慎，这也能从侧面说明一些问题。

我国考古学家在秦墓和汉墓中发现过圆形石磨。

所以，出现的年代应该在战国晚期，秦朝早期！

秦朝以后，杵臼并没有消失，很多民间还在使用，但已经不是主流，主流是圆形石磨，因为可以使用畜力代替人力，所以得到了沿用和发展，到了晋代时，杜预发明了“水力连磨”。

宋应星在《天工开物·攻麦》中记载：

凡力牛一日攻麦二石，驴半之，人力则强者攻三斗，弱者半之。若水磨之法，制度相同，其便利又三倍于牛犊也。

所以，磨的发展是从简单的石具到杵臼，再到圆形石磨，并且一直沿用了几千年。直到新时代，我国迅速发展之下，这种东西才慢慢淡出人们的生活。这不仅仅是石磨的前世今生，也不仅是石磨的发展进步史，也是我们中华民族的发展进步史！