要说每天都能让无忌哥纠结一遍的事，大概就是点外卖了。面对着美团、饿了么这样的外卖软件上成百上千家外卖店，却无从下手。
点外卖已经成为人们的生活常态，各个商家纷纷入驻外卖平台，如今的外卖市场，一片红海，一眼望不到头，想要从中脱颖而出，难度可想而知。
不过有这么一个人，却意外的凭借一碗粥杀出了重围，只做外卖生意的他两年多竟开出300多家店，营业额更是超过6个亿。
最多的时候，单店订单量一个月30000单，创造这样的外卖品牌，这人得有多厉害？
今天无忌哥要说的，是曼玲粥店的创始人—邓公断。
江西小伙误入餐饮业
邓公断是一个江西小伙，最开始他到大城市上海闯荡做的是工程承包，有钱没钱全看有没有客户找上门来。这样的生活让他感觉缺乏安全感，总觉得自己应该做点别的生意。
有一回邓公断去查看工程进度，午饭时间却发现自己外包的工人因为找不到经济实惠的饭馆吃饭，为了省钱只能是啃面包。
一方面是自己想做点别的生意，另一方面是心疼劳动者，2007年邓公断请了两个厨师，就在工地附近开起了一间小餐馆，专做家常菜，而且价格都很便宜。
这个家常菜馆，一开就是6年，生意一直不温不火，而真正让邓公断改变方向的，是爱情。
2013年，邓公断的女朋友生了一场病，休养期间除了粥什么都吃不下，可是自己又不能一直守在女朋友身边，为了想让女朋友每天都能吃到合胃口的粥，他决定开一间粥店。
恰巧那一年正是外卖行业兴起的时候，饿了么、百度外卖、美团外卖开始大范围招商，误打误撞邓公断走进了外卖餐饮行业。
做外卖选址同样重要
有人说，既然是做外卖，店铺的位置并不重要，重要的是在外卖平台上的口碑和产品吸引力。
话是这么说没错，但是邓公断还是依旧认为选址很重要，既然是做粥，就要把店开在人们需要吃粥的地方。
邓公断回想起那一次女朋友生病只想喝粥的经历，觉得病人对于粥的需求量是最大的，不油腻、还养生，粥简直就是病人的理想餐品。
于是，邓公断的第一间店开在了上海455医院附近，取名叫“曼玲粥店”，医院的人打开外卖平台，自然是最先显示离自己较近的外卖店。
果不其然，首家店营业的第一天，营收就有3000多元，而且大部分订单都来自医院。
很快，邓公断就在上海开出了第二家店、第三家店……
每开一家店之前，选址成为邓公断的必修课程。说是说选地方，其实邓公断是在选择用户人群。
比如开在CBD的曼玲粥店，菜品类别中最显眼的位置是一些红枣、薏米这样的养生粥，更照顾CBD中的女性白领。
别人做外卖不注重选址，而邓公断则视选址为重要因素，这也是每开一家分店后，订单都不会少的原因所在。
无数次试验，用心做外卖粥
店面越来越多，用户也越来越多，问题也随之而来。
有一些配送距离较远的订单，有用户反映等到送到手中，粥已经浓的成坨了，为了解决这一问题，邓公断拉着自己的团队开始对每一种粥进行反复试验做法。
看似简单的一碗粥，堂食还好，但是要预算外卖送达时间，到用户手上怎么才能粘稠度刚好，不稀不稠，这里面可有大讲究。
邓公断为了保证粥到用户手里粘稠度刚好，特意研究了两种熬粥的统一标准，一种水少可以先卖给订单较近的用户，一种水多，没有那么稠的粥在锅里放两三个小时都不会成坨。
邓公断甚至细致到研究每一款粥材料的特点，比如皮蛋先用水稀释过后，就不会这么容易跟大米黏住；小米粥不用纯净水熬，用南瓜水熬不会粘稠等等……
就连打包盒，邓公断都进行了改良，每一个打包盒的盖子上他都自己戳上一个小洞，利于水蒸气散发出去，可以让粥不会那么快成坨。
正是这样细致的经营管理，曼玲粥店获得了许许多多的忠实粉丝，才上线一年时间，就已经开出了70多家直营店。
谁说只能早餐喝粥？
有人会说，粥一般都只有早餐才吃，谁会把粥当作午饭或者是晚饭？正餐吃粥难道不会吃不饱吗？
而邓公断却觉得，粥出品快，一碗粥基本20秒就能出品，而且品质也容易做到统一，而且少儿、中年、老年人都适合吃，做粥相比做其它品类更有优势。
为了让人们打消粥当正餐吃不饱的顾虑，邓公断把每一份粥的份量都相比其它做粥的外卖店要多。
不仅仅是粥，还在菜单中加入了许多烧麦、包子之类的主食，搭配成套餐的形式。
尝试过的用户就会发现，这样一来，吃粥并不会吃不饱，而且还有可能吃撑。
再加上邓公断照搬外卖店家惯用的满减优惠招数，用大额满减来吸引用户下单，既便宜又吃得饱还健康，曼玲粥店成为同行业中的佼佼者也很正常。
如今，仅仅是在饿了么平台，曼玲粥店的店就已经上线了200多家，月营收更是超过了3000万元。
做外卖，用心才是成功关键
许多做外卖生意的商家往往把目光都放在自己家产品和顾客的评价上，往往会忽略掉一个重要的因素，那就是外卖小哥。
邓公断思维很清晰，送餐的外卖小哥是做好外卖业务的重要角色之一，所以他对外卖员特别好。
比如给接单的外卖小哥跟员工一样的免费员工餐，通常外卖小哥要是把餐送丢了或者是不小心摔了都得自己掏腰包补偿，而邓公断的规定则是店里可以重新免费再做一份送过去。
这样的暖心规定，让外卖小哥在送曼玲粥店的外卖时自然会多一份小心，最后获得更好的订餐体验的还是顾客，自然好评率会更高。
在邓公断用心的管理下，曼玲粥店已经开了300多家店，营业额已经达到6个亿，他下一步的计划是突破500家店，让曼玲粥店能够长时间的经营下去。
相比那些十几年的餐饮界老手，邓公断从一个工程承包商到进入外卖领域并不算经验丰富。
他能从千万家外卖店中突出重围，有的或许只是比你多的那一点用心。
作者：魏无忌|电商观察网（ID:guancha5）