本文专家：赵爱利，福建医科大学，营养与食品专业博士研究生
王文祥，医学博士，福建医科大学副教授，营养与食品专业博士生导师
蜂蜜，是日常生活中很常见的食物，一直是很多人的最爱。
清晨起来，泡上一杯蜂蜜水，简直不要太美好。
但蜂蜜，人气高也有人气高的烦恼，那就是网传的说法太多，真假难辨。
近期，小伙伴们关于蜂蜜的呼声较高，问题也是多样化：
长期吃蜂蜜会致癌、致畸形、还会性早熟？
蜂蜜和葱不能一起吃，会中毒？
喝蜂蜜水，真的可以治便秘？
来自科普中国留言
今天就这几个问题探讨一下蜂蜜的相关科普知识。
长期吃蜂蜜会致癌、致畸？
网上传言：“长期吃蜂蜜会致癌、致畸？会催性早熟？”
蜂产品中受争议最大的莫过于蜂王浆、蜂胶，因其中含有激素和“雌激素”，被人认为会引发乳腺癌、儿童性早熟等。
我国科学家曾对蜂王浆的性激素检测结果发现，蜂王浆中仅含有极微量的性激素，离引发乳腺癌或加重乳腺疾病的剂量相差甚远。蜂王浆中含有能促进生长激素分泌的脂肪酸、蛋白质等，用于培育蜂后和幼虫，但通常这类物质在被人体食用后会被破坏、失去活性。
而蜂胶中含有的“植物雌激素”的主要成分是黄酮类物质，对于女性而言，通常是利大于弊，因此蜂胶导致乳腺疾病的可能性非常小。
当然，乳腺疾病患者不建议服用蜂胶来改善，因为其并不具有治疗或改善疾病的功效。
除此之外，蜂蜜中的雌激素也微乎其微。且有研究表明，蜂蜜不但不致癌、致畸，还具有潜在的抗癌作用，但并不能代替抗癌药物。
因此，长期食用蜂蜜并不会引发癌症和儿童性早熟。
需要注意的是，一岁以下婴儿不能进食蜂蜜，主要是因为蜂蜜中可能含有肉毒杆菌，而婴儿肠道菌群脆弱，免疫力较低，对婴儿危害较大。
蜂蜜和葱一起吃，会中毒？
坊间有传言说“蜂蜜和葱不能一起吃，因为蜂蜜含有有机酸，而葱含有含硫化合物，两者一起吃会发生中毒”。
实际上中毒的可能性极小，一方面蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，有机酸含量极微量。另一个方面即使有机酸和含硫化合物碰一起，要发生化学反应也需要一定量的催化剂，没有催化剂是很难发生反应的。
所以，不能离开剂量谈毒性！
实际上，蜂蜜不建议和葱一起吃的主要原因是口感问题，蜂蜜口感香甜，而葱辛辣刺激，两者口感相差太大，不适合一起食用。
喝蜂蜜水，真能治便秘？
先说结论，蜂蜜水确实能够通便，但却不是对所有人都有作用。
而部分人喝了蜂蜜水能通便，是因为“果糖不耐受”。果糖不耐受的人群由于不能完全吸收果糖，残留在肠道中被肠道菌群分解，产生气体，从而促进肠道蠕动，呈现出“通便”的效果。
但喝蜂蜜水也并不是好办法，反而会影响肠道菌群的平衡。
对大多数人而言，蜂蜜水的通便作用和白开水无异。
综上所述，想要通便，不如多补充膳食纤维、增加饮水量和加强体育锻炼。
日常喝蜂蜜水还是没问题的，市场上有很多种蜂蜜，如洋槐蜜，百花蜜，枣花蜜，枇杷蜜等等，它们到底有什么不同？
枣花蜜、洋槐蜜等有啥不同？
蜂蜜依据蜜源花种、色泽各分为1-3等，根据蜂蜜浓度（波美度）分为4级。
枣花蜜为二等蜜，洋槐蜂蜜为一等蜜，而百花蜜则是蜜蜂采集多种花蜜酿制成的。
枣花蜜，呈深红琥珀色，甜味大，回味重，不易结晶，主要产于我国陕西、山西和河南三省。
洋槐蜜，又叫刺槐蜜，呈浅琥珀色，主产于长江以北陕西延安大部分地区，而百花蜜色泽较深。
这三种常见的蜂蜜口感、色泽以及组分根据季节和产地不同而有所变化，且在选择蜂蜜上低等蜜营养价值并不一定低于高等蜜。
因此，大家在选择蜂蜜时，建议从自身实际出发，依据蜂蜜的作用及个人口味来选择。
选购蜂蜜时首选天然成熟蜂蜜，少选或不选加工的蜂蜜，坚决不选复合蜂蜜。
但需要提醒的是，有研究显示蜂蜜因果糖比例较高，血糖反应相对于葡萄糖会低一些，但蜂蜜的血糖生成指数（GI）为73，属于高GI食物。
所以，食用蜂蜜过多会导致能量过剩，引起的血糖波动较大，长期过量食用会引发胰岛素抵抗和肥胖等。
蜂蜜每天的食用量，一般是儿童不宜超过30~50克，成年人50~100克。
蜂蜜，需要放冰箱吗？
蜂蜜在18℃以下的环境中可长期储存，无需放入冰箱。
应防潮、防发酵。盛放蜂蜜的容器一定要盖严，同时也尽量避免与有异味的物质放在一起。
避免用金属器皿。蜂蜜是弱酸性液体，对锌、铁、铝等器皿有腐蚀作用，宜用非金属容器如玻璃瓶、无毒塑料瓶等贮存。
蜂蜜结晶为正常现象。蜂蜜在常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶，是否易结晶与蜂蜜品种有关，也与温度有关，13~14℃是蜂蜜结晶的最佳温度。
但蜂蜜结晶后，并不会影响蜂蜜的品质。
如何辨别蜂蜜优劣？
1 查看蜂蜜标签。
食品名称：注意区分“蜂蜜”与“蜂蜜制品”，“蜂蜜制品”产品名称会有“调配”字样。
配料表：纯正的蜂蜜是配料单一，只标有和产品相同的蜂蜜，如果含有其他成分，说明是有添加的，不宜选购。
2 看蜂蜜是否成熟。
酿造时间长达7天以上的叫做成熟蜜，尽量选购成熟蜜。
3 看生产方式。
蜂蜜的生产方式很多，如蜂巢蜜、分离蜜和浓缩蜜等。其中蜂巢蜜，营养保留完好，食用价值较高，应为首选。
4 尽量不购买市场上不常见的蜂蜜。
如金银花蜜、玫瑰花蜜、雪莲蜜等都是不存在的，不适宜选购。
除此之外，还可以通过看闻、尝、搅等方式辨别蜂蜜的优劣。
来源：科普中国