内容摘要：古方制糖，采用千年的古工艺，生产线采用传统的“连环锅”和“直风枪灶”，完全采用物理方法，手工熬制成型。
兴义市南盘江万峰湖畔，属于亚热带低河谷气候，充足的日照，温暖的气候，适应热带甘庶的种植和生长。生活在这里的人们祖祖辈辈有种植甘蔗，传承古方制糖的工艺。古方制糖，有明确的分工，砍蔗工，榨糖师父，熬糖匠人，火夫，还有专门负责用干甘蔗叶包糖捆糖的人。
古方制糖，采用千年的古工艺，生产线采用传统的“连环锅”和“直风枪灶”，完全采用物理方法，手工熬制成型。古方红糖制作工序:收割甘蔗，榨汁，旺火，打沫，赶水，打沙。将甘蔗用机器压榨成汁，储存于池中，沉淀，滤掉泥沙杂质等，再把汁水引入大锅中煮沸，汁水所产生的泡沫需要制糖师耐心舀出，泡沫渣汁可以用来烤酒，汁水从第一锅到第五锅，需要不停地搅拌舀出，掌握火候，高温排干水份，直到成为浓调的糖浆，糖浆分锅，用木棒按顺时针不断的搅拌，这个步骤就是搅沙，搅沙过后倒入准备好的木模里，冷确凝结成型，然后包装，完成全部制糖工序。现在的古方制糖除榨汁用的工具不一样，其它工序都大同小异，完全的物理方法，不添加任何食品添加剂，大大地保证了古方红糖原汁原味的营养价值。
（责任编辑 杨朝敏）