不少消费者吐槽“苹果价格越来越高，快吃不起了”。

的确，如果从零售市场上来看，6-8元/斤的苹果零售价格是有些高了。但为什么苹果价格越来越高了，变成了奢侈水果了呢？

问题出在哪了？

有人说是果商在炒作，有人说是中间商在囤积居奇，真相到底是什么？

这一次，我们就认真且理性地来聊一聊这个问题。

苹果价格是什么时候大涨的？

最近的一次苹果批发价格和零售价格大涨，要发生在2018-2019年的苹果产季。也就是说，2018年10月份成熟下树的苹果，到了2019年价格大涨。

为什么2018年的苹果会大涨呢？

我们回顾当年发生的与苹果有关的事件：2018年苹果主要产区发生了严重的倒春寒，导致了当年的苹果产量下降。事后，据统计，2018年的苹果产量大约下降了30%。而且当年的倒春寒影响的不仅仅是苹果，其它水果也受到了严重的倒春寒影响，导致了产量下降。

产量下降后，苹果的收购价格上涨，在2019年4月份的时候，冷库苹果的批发价格彻底爆发了，批发价格至今涨到了8.22元/公斤，后来最高涨到了12.37元/公斤。2018-2019年的苹果批发价格具体涨幅情况，大家可以参考下图。

这里12.37元/公斤的苹果价格指的是批发价格。实际上的零售价格应该比这个要高4-8元。也就是说2019年的苹果零售价格大约在8-10元/斤。

2019年是苹果价格最高的一年了。

除了倒春寒导致水果大幅度减产外，与2018/2019苹果产季息息相关的重大事件还有一个，那就是苹果期货。

苹果期货是2017年12月22日正式上市交易的，影响的是2018年/2019年的苹果产季。当时对于苹果期货的开通，很多业内人士认为苹果期货对苹果行业是有巨大影响的。这是全球范围内第一个鲜果期货，其它国家和地区是没有的。当时有业内人士认为，苹果期货的开通会进一步推动苹果的“优质优价”，从目前的情况来看，果然所言不虚。

苹果的确在2019年变成了“优价”。

严重的倒春寒灾害和苹果期货上市，是影响2018年苹果价格的两大主力因素。

苹果价格涨上去为什么有降下来？

如果说2018/2019产季的苹果价格“大飙升”是减产因素为主，苹果期货的影响为辅。那2019产季/2020产季的苹果没有大范围的减产，为什么价格没有降下来呢？

产量低了，价格上涨；产量高了，价格下跌了。这是很多人眼中的“价格规律”。是的，这个价格规律是客观存在的。尤其是在一些绿色蔬菜上，这个规律是铁一般的定律。但苹果已经不是一般的水果，它已经打破了这个定律。

苹果是如何打破这个定律的呢？我们且认真分析一下。

2018/2019年苹果价格一直在高位，但真正的价格飙升是在4月份，真正达到巅峰价格是在5-8月份。

这个时间段里新红富士苹果是不可能上市的，都是冷库苹果。也就是说，2018年下树的苹果，如果囤到2019年5月以后再卖，价格整整翻了将近3倍，有可能会更高。

冷库囤苹果的利润有多诱人从这里就可以看出来了。

正因为2018年/2019年产季冷库囤苹果让大量的果商结结实实地“吃了一大口肉”，在这以后，大家都学会了“囤苹果”。在2019/2020年产季很多果农、果商也在囤着苹果“惜售”，当年有不少人到了5月份手里的苹果还囤了60%以上。

结果导致了，2020年5月以后，苹果价格的小崩盘，并没有迎来2019年时的“高价”。

但是，有很多人都认为，2020年是一个比较特殊的情况（yi qing）。当年囤的苹果价格没有飙升上去，主要是受到了一些外部客观因素的影响。比如零售渠道的被迫减少、出口渠道不畅等偶然因素。

到了2020年/2021年，苹果丰产后，很多人还是认为“今年的苹果有可能像2018/2019年那样后期大幅度的飙升”，于是苹果的大抢货浪潮又开始了。

在2020年10月苹果成熟下树后，开秤价格是非常高的，尤其是以西部产区为主。在苹果产量没有任何下降的情况下，价格反而大涨，涨得肯定很“虚”。当时的情况，一方面是果农惜售，囤苹果在冷库不出售；另一方面是一些果商早期抢货囤苹果。

两大因素交替下，也就造成了当时苹果的高价格。

2019/2020产季、2020/2021产季2个产季的苹果价格相对于2018/2019产季在批发价格上是有所下降的。

但由于冷库囤货的高回报诱惑，导致了一些冷库果商收购苹果时的果价过高，后期囤在冷库里，也是要成本的。整个成本加起来，造成了苹果出库价的“居高不下”。今年，苹果行情已经非常低迷了，但很多果商还是不敢轻易言降价，大幅度降价不是少赚，而很有可能要亏钱。

而且，如果再看2018年/2019年的价格走势，可能不少人心里还在等着“5-8月份”苹果价格能再来一次2018年的大飙升。

这就造成了苹果大量囤在仓库中。目前，据统计，至少有800多万吨的苹果还屯在冷库中，这一比例要比2020年高一大截，今年苹果1-3月份的出库量不及去年的50%，按道理来说，苹果价格大崩盘应该比去年来得更早一些。

可是，由于囤冷库苹果的果商大多数苹果的收购价格太高，降价空间很低，只能被迫等2018年的奇迹了。

这是苹果在2018/2019年后，价格始终难以大幅度下降的主要因素之一。

另外，苹果的零售价格也受到了2018/2019产季的严重影响。

据北京某大超市的苹果售货员介绍说，超市里的苹果价格从2019年后，这几年就一直没有降下来过，要比前些年价格涨了很多。

超市的苹果为什么不大降价呢？一方面是受到了高批发价的影响，批发成本不低，超市自然也不会“自损利润”来降价。另外，像红富士苹果这种能放很久的苹果，超市的销售策略也是“皇帝的女儿——不愁嫁”。要是车厘子的话，10天卖不出去可能就得大降价了，品质高的红富士苹果则一点儿也不犯愁。放那里卖呗，反正苹果批发价格又不会大跌，零售价格也一直那么高，贮藏性又非常好，超市基本上不会损失什么。

从整个零售渠道上，对苹果的销售态度来看，虽然苹果今年在零售渠道的销量上下滑严重，但零售商们并不着急。

让他们着急的是“柑橘类水果”、“车厘子”等贮藏时间相对较短的水果，把这些销售搞好了，红富士苹果可以慢慢来。

如果想让苹果大降价，靠零售端渠道来降价，基本上不现实了。在不少零售商眼里，苹果的“出货急迫程度”要远远低于其它水果，换了谁也不会着急。

2018年/2019年产季的是苹果变成奢侈水果的诱因，当下苹果囤货商的“高成本”和零售商在苹果销售上的“敷衍态度”是苹果价格上涨后难以下降的直接因素。

苹果的价格是炒作还是囤积居奇的吗？

单纯从苹果行情的角度上来分析，我们上文已经说了，苹果行情的变化主要是受到了2018/2019年产季的影响，2019/2020产季又恰恰有特殊因素，没有让市场反应过来，才导致了今年苹果价格持续偏高，但苹果却非常难销售的奇葩现象。

这里面炒作的因素是非常少的，主要因素应该归于是市场对苹果价格的调整反应太慢。为什么会反应那么慢？说白了就是红富士苹果销售周期长导致的。

好吧，直白地说的话，实际上就是大家对于冷库囤果的价格预期有点过于乐观了。

苹果囤冷库是一种很好的贮藏保鲜措施，也是很多果商、果农的正常操作。如果没有囤起来的苹果，不可能保证消费者一年四季都能吃上的苹果的。

有些人听到“冷库苹果”就认为是“囤积居奇”是不对的。客观地来看，冷库囤苹果的行为对果农和消费者来说是有利的。以目前国内苹果的产量，不可能在短短1-2个月内就吃光所有的红富士苹果，市场消耗苹果是需要时间的。

偏激的反对冷库苹果的人可能是对“苹果”的认知有些过于浅薄。

但当冷库囤苹果的情况过于“疯狂”时，冷库囤苹果的负面效应就出来了。因为苹果不可能像粮食那样，能囤上好几年。苹果最多也就囤到次年9月份，再狠点儿的话也就囤到10月初。如果当年苹果是大量囤货的，后期苹果都集中出库销售，价格很有可能崩盘。

再有，大量在冷库中囤苹果，等着后期涨价销售，也加大了“苹果的成本”，冷库也是要钱的，越往后囤，苹果价格成本越高，这也是冷库囤苹果带来的“负面效应”。

不过，冷库囤苹果是一种很正常的市场行为，有负面效应也是正常的，至于一些人情绪化上的指责，不在我们的讨论范围内。经济水果追求利润，本来就是正常行为，有亏有赚，亏了不要炒作，也不要悲情营销；赚了，别人也不会眼红。

理性一些，正常看待。

苹果变成奢侈水果的深层原因

从历史行情上来看苹果价格的大涨，可能是有那么一些“事后诸葛亮”的。

从更深层的角度来分析价格，影响苹果价格的最终因素将回归到苹果的生产成本。

苹果的生产成本在上涨吗？

是的，在涨。这些年都在涨，不仅仅是化肥、农药等农资在涨价，人工价格涨得更是离谱。一些地区，给苹果套袋招工都招不到，只能出高价招工。

这些都导致了苹果生产成本的大涨。

另外，很多消费者都忽略了一点儿，以前便宜的苹果与如今的苹果是不同的。

国光苹果、印度青苹果、秦冠苹果等苹果流行的时候，苹果价格的确比较低，因为这些苹果品种的生产成本相对于红富士苹果而言是比较低的。

以烟台红富士来说，烟台红富士一直以来都是“中高档”的水果，如果横向对比的话，以前的红富士苹果在众多水果中价格都是比较高的。

这取决于红富士苹果的生产成本。

红富士苹果要“精致化”的生产，要“优果优价”，要铺反光膜上色，要套纸袋等等，它是一个劳动力投入和生产资料投入都非常大的苹果品种。相对来说，其它一些苹果品种则是低成本生产的，有些苹果品种不在乎外观、不在乎大小，反正上市就卖，走得就是低价。

目前，这些“生产成本便宜”的苹果品种在零售端上的市场占有率太低了，红富士苹果则几乎占了大多数，消费者吃得都是以前“中高档”水果——红富士苹果，价格肯定要比以前的苹果要高。

总结一下

2018/2019产季苹果价格的飙升导致了行业内对“囤苹果的回报利润”过于高估；

2019/2020产季的苹果后期价格下降，被归结于了“偶然（yi qing)原因”，导致了很多人继续看好“囤苹果”。

零售端的水果种类繁多，不易贮藏的水果销售急迫性更高，苹果销售急迫性低，零售商销售苹果的态度是相对于其它水果来说，是比较”敷衍“的。

深层原因：纵向来看，苹果生产成本是逐渐上涨的，包括人力成本、农资成本等。横向来看，讲究“精致化生产”、“优果优价”的红富士苹果占据了市场主流，低生产成本、低价销售的苹果品种被市场抛弃。

这些应该是导致目前苹果变成较高价格的奢侈水果的因素。