我们吃东西不仅仅是身体细胞的需要，体内的微生物也需要从我们的饮食中获得食粮以保证自身的生长和繁殖，不同的微生物需要不同的食物。微生物对食物的这种需求能够影响我们对食品的选择，有时甚至在毫无意识的情况之下完全被某种微生物所控制，也就是说，我们所选择的食品实际上是为这样的微生物所用，而不是为身体的细胞所用。
最常见的例子就是为白色念珠菌提供食物，我们如此偏爱甜食和精制面食实际上就是在满足白色念珠菌的需要。
白色念珠菌是一种酵母菌（真菌），与其它菌共同生活在大肠内。在平衡的情况下，益生菌控制白色念珠菌的数目，使其不能过度生长。但当益生菌数目减少时（抗生素、抗炎药、避孕药和食品中的防腐剂，或缺少益生菌所需要的食品都会使益生菌的数目减少），这种平衡就受到了破坏，这时白色念珠菌就会以指数的速度进行繁殖。它的菌丝体可直接侵害身体的各个组织，从而导致多种慢性疾病、或加重慢性疾病的症状，以及产生严重性疾病。
白色念珠菌的食粮就是糖和精制淀粉食品，包括甜点、面包、馒头、面条、包子等白面食品，以及白大米。体内的白色念珠菌越多，我们越是馋这样食品，尤其渴望吃甜食。
在这种情况下，身体会产生恶性循环，越是喜欢吃甜食，体内的白色念珠菌就越是过多，益生菌因缺乏自己的食粮而变得越来越少（益生菌的食粮主要是食品中的纤维，上述的糖和精制淀粉中没有纤维）；而益生菌是抑制白色念珠菌生长的主要因素，缺乏益生菌就使得白色念珠菌在没有任何阻碍的情况下无限制的繁殖。
念珠菌感染（即真菌感染，念珠菌是真菌的一种）具有广泛的临床症状，遍及全身各个组织与器官，包括大脑和皮肤。
念珠菌感染的临床症状：
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消化系统：胀气、痉挛、肠易激综合症（irritable bowel syndrome）
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神经系统：疲劳、焦虑、情绪波动、脑雾（brain fog）、抑郁、记性不好、头痛。念珠菌感染与孩子的多动、学不会东西具有非常密切的关系。
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皮肤：湿疹、疹子、青春痘（acne）和指甲感染（灰指甲）。
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泌尿生殖系统：反复性膀胱和阴道感染、男性生殖器疹子、前列腺炎、肛门痒
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内分泌系统：白色念珠菌能够产生类似荷尔蒙的物质，扰乱体内激素水平的平衡。
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肌肉骨骼系统：关节肿痛、说不清的全身疼痛。
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非常渴望吃甜食和淀粉食品。
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其它症状还有：过敏、鼻炎、反复性嗓子痛、感觉全身都有病。
念珠菌感染在潮湿地区、阴雨天、长霉的地方症状加重。在有污染的地方，例如吸烟的地方、香水、汽车尾气和其它污染物质症状加重。
对面食上瘾的另一个原因是其中的面筋所致。白色念珠菌和面筋都是导致机体肠漏的重要因素，在肠漏的情况下，面筋在体内不能被很好的消化，其产物谷啡肽（gluteomorphins）类似于大烟，可与大脑细胞中吗啡受体结合，产生舒服、愉快的感觉3。
对于白色念珠菌的感染，临床上很难治疗，因为它具有至少17种不同的形式，困惑免疫系统，抗霉菌药也无法抵抗形式如此之多的念珠菌毒株。
因此，通过自然的方式控制念珠菌的数量是解决真菌感染的一个非常有效的方式。做到这一点，我们必须要杜绝吃喂养念珠菌的食品、消除促进念珠菌生长的因素、消除对益生菌生长的不利因素，同时吃喂养益生菌的食品。
导致白色念珠菌过度生长的因素
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药物，特别是抗生素、避孕药、可的松和免疫抑制剂
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免疫功能低下
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霉菌环境
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摄入过多的糖和精制碳水化合物
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母亲白色念珠菌过度生长，婴儿出生时从母亲那里获得
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所有导致缺乏益生菌的因素
破坏益生菌的因素
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抗生素、使用抗生素的动物食品
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自来水
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抗炎药、避孕药、止痛药
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甜食、精制碳水化合物食品
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负面压力
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消化不良
喂养益生菌的食品：
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含纤维丰富的食品，包括全谷类、豆类、蔬菜、海藻等。
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发酵食品，包括天然发酵的酸菜、泡菜、酸奶、纳豆等。
如果您担心具有真菌感染的问题，以下是有关的问卷调查，您可从中进行自我判断（由于念珠菌感染的临床症状非常广泛，临床上很难做出诊断。问卷调查事实上是自我诊断的一个非常有效的方式，在西方被广泛应用。）
测试结果解释
女性：总分为10或10分以上表明你的健康问题与白色念珠菌过度生长有关；总分为13或13以上几乎可以确定是白色念珠菌的原因。
男性：总分为8或8分以上表明你的健康问题与白色念珠菌过度生长有关；总分为11或11以上几乎可以确定是白色念珠菌的原因。
以上问卷调查的来源请见参考资料2。
作者：石英，加拿大注册营养师，营养师培训教师。
参考资料：
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Book “Allergies, Disease in disguise”. Author: Carolee Bateson-Koch DC ND
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www.thecandidadiet.com. Candida Questionnaire
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Book “Gut and PsychologySyndrome”, Author: Dr. Natasha Campbell-McBride MD