咖哩起源于印度，英国在殖民印度时，将印度人常用的辛香料制成香料干粉，并混合成我们今天常见的咖哩粉。后来有人将咖哩粉加入了炖物料理，就慢慢演变成为我们今天常吃的咖哩了。
有一种说法说咖哩放了隔夜会变得更好吃，究竟是为什么呢？
在肉类被加热时，肌肉组织会收缩，此时原本肉里含有的肉汁会被挤出肉块，就像拧毛巾一样——肌肉越是收缩，肉汁减少越多。加热时，肌肉收缩的过程会持续进行，甚至在关火后，肉品内部的温度还会持续上升，维持着这个状态好一会儿。
而当肉品冷却时，肌肉会放松，就像是拧紧的毛巾被放开一样，此时咖哩中的各种香料风味都会渗进肉里。松开的蛋白质不仅有利于水分再度分布，各种香料的风味也会因为渗透压而进入肉里。
尽管隔夜再加热的咖哩会变得更美味，但肉类本身含有的不饱和脂肪酸也会因为烹调后放置时间拉长而略带令人不喜欢、有点陈腐的气味，这种气味在含较高不饱和脂肪酸的猪肉跟鸡肉会较为明显。而咖哩中含有的许多香料成分中有部分可以充作抗氧化剂，减少肉类油脂的氧化，进而减少这种隔夜菜气味。这也是为什么不是所有菜餚隔夜都比较好吃的原因。
隔夜时，香料本身的风味也会渐渐调和，产生更为圆润的风味。
什么？煮完咖哩还要放一晚才能吃喔？你很饿了等不及？只好多煮一份给明天的自己了！