老话说：“小暑大暑，上蒸下煮”，何为“煮”东汉刘熙的《释名》解释这样解释，“暑是煮，火气在下，骄阳在上，人如在蒸笼之中”。大暑是夏季的最后一个节气，也是一年中最热的时候，户外蝉鸣不止，骄阳似火，让人心生焦躁，这种天气是应当尽量减少在户外的活动时间，可以选择在舒适的室内安居静养，饮茶、读书、做一些美食，多多补水，谨防中暑。

大暑时节的饮食风俗，在古代有“伏日颁冰”的活动，将冬日里储存在冰窖中的冰块搬出，供人们消暑饮用，北方有的习俗是吃面条、饺子、鸡蛋、羊肉等，俗语为“头伏饽饽二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，因为每逢到三伏天，人们因为燥热胃口都不好，面食养胃方便消化，所以流传下来伏天吃面的习俗。汗流浃背的夏日，若是有一碗冰爽可口的冷面是再好不过，一碗汤头清澈酸甜，面条凉爽滑嫩，配菜丰富营养的冷面摆在面前，即便食欲不佳的人，此时恐怕也是食指大动，胃口大开，冷面的做法简单，三两下就能做好，没有丝毫油腻的感觉，却又解馋抗饿，真是天越热越想吃。

荞麦冷面

所用食材：荞麦面、黄瓜、火腿、鸡蛋、芒果、葱、蒜、生抽、米醋、蜂蜜、胡椒粉、芝麻、鸡精

第一步：先兑一个冷面的料汁，一勺生抽，半勺米醋，一勺蜂蜜，2瓣蒜末，少量的鸡精、胡椒粉、小葱碎，芝麻，加上大约半碗矿泉水，搅拌均匀，尝一下料汁的味道，根据个人口味，偏好酸或甜，调节醋、蜂蜜的用量。

第二步：荞麦面准备好，鸡蛋煮成糖心蛋备用，芒果去皮切片，火腿切片，黄瓜切成丝备用。

第三步：荞麦面可以冷水入锅，更容易煮熟，水开后煮大约5分钟左右，中间没有硬芯，筷子可以夹断的时候，捞出投入冷水中备用。

第四步：将已经凉透的面捞出放入碗中，摆入切开的鸡蛋、芒果、火腿、黄瓜丝，将调好的料汁倒入碗中，淹没面条，吃的时候可以加一些冰块，搅拌均匀即可。

——老井说——

冷面的制作关键是冷面汤的调配，一般要用到米醋(果醋），生抽（不能多），糖（或蜂蜜），蒜末、姜末、味精、辣椒粉（胡椒粉）这几种调味料，配方比没有固定的数值，加入冷水以后，可以一边尝味道一边调整比例，直到找到自己最喜欢吃的味道。夏天冷面容易发酸，放入醋的时候，可以加入很少量的小苏打，进行中和反应，冷面吃起来会更加清爽可口。

#你好，大暑# @头条美食

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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