大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

自从上次吃了大骨头之后，小董再也忘不了这个肉的滋味了，最近这几天家里都没有吃肉，小董觉得自己肚子里的蛔虫最近又出来了，天天都想着吃肉。今天媳妇说有一个超市做活动，各种菜都有优惠，而且很多的绿色蔬菜都是买一送一，家里也没有菜，在超市买一些蔬菜和肉来解馋。霜降后，不懂吃就亏了，猪肉再贵也要舍得吃，简单一炒开胃又解馋

超市里面的肉比较新鲜，看到肉小董又要流口水了。小董越来越胖了，媳妇不让吃那么多的肥肉，今天就买了一块二刀肉，用这块二刀肉做一道美味的回锅肉，很多朋友们说自己在家做的回锅肉香但是吃起来比较腻，口感也不好，其实要做好回锅肉，掌握好几点技巧，自己在家做出来的回锅肉香辣美味，而且肥而不腻，非常的好吃。霜降后，猪肉再贵也要舍得吃，简单一炒开胃又解馋，常吃身体棒

【回锅肉】

食材：猪肉，蒜苗，葱，姜，料酒，甜面酱，豆豉，豆瓣酱

【具体制作步骤】：

第一：锅中加入适量的清水，猪肉凉水下锅，放葱段，姜片，料酒，大火烧开，先将猪肉焯一下水，

第二：下面我们准备下配菜，将蒜苗摘一下，去掉根部和老叶子清洗干净，然后拍一下，斜刀切成段，盛入盆中备用，再切点葱姜，葱切片，姜切丝，蒜切片备用

第三：猪肉大火烧开之后撇去表面的浮沫，然后中火继续煮15分钟左右，用筷子扎一下可以扎透就可以的，然后将肉取出来放在凉水中泡一下，将肉放入凉水中这个肉降温的更快，而且这个肉更加的瓷实一些，

第四：将猪肉取出来，然后吸干表面的水分，防止炒的时候溅油，然后将肉改刀切成这个薄片，盛入盘中备用

第五：热锅凉油，少放点油，煸炒猪油的时候会出一部分猪油，然后放入猪肉煸炒一下，将猪肉炒出猪油，放入葱姜蒜炒香，再放入一勺红油豆瓣酱，炒出红油，然后放入甜面酱，放点豆豉，然后煸炒均匀，煸炒均匀之后放入蒜白煸炒，炒熟之后再放入蒜苗叶，翻炒均匀

第六：下面开始调味，放半勺白糖提鲜，再放入适量的生抽，翻炒均匀就可以出锅了，

这样美鲜香美味好吃又下饭的回锅肉就做好了，不管是配馒头还是米饭都香辣美味又好吃，连吃一盘不过瘾。喜欢的朋友

【回锅肉之烹饪小知识】：

1）做回锅肉要选用二刀肉，这样七分瘦三分肥，吃起来口感不腻，而且又比较香

2）将蒜苗摘一下，然后将蒜白部分拍一下，这样更加的入味，

3）将猪肉表面的水分吸干，这样煎的时候不会溅油

4）先在锅中加入少量的油，再将猪肉放入煸炒，煸炒出部分的猪油，这样炒出来的回锅肉香而不腻

大家一般在家做回锅肉用的是什么肉呢？对于回锅肉的做法有什么好的建议和做法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的与支持！