您好，根据您的问题，我让您推荐几款我喜欢吃的凉菜供您参考：
凉拌豆皮食材：
豆皮 1张
大蒜 4瓣
黄瓜 半根
小米椒 适量
香菜 适量
做法步骤：
①：豆皮切丝，大蒜拍碎，小米辣切碎，黄瓜切丝、香菜切段备用。
②：锅中水开放豆皮焯水1分钟、捞出过凉水！
③： 碗中加入蒜末、小米椒碎、浇上两勺热油，再加入两勺生抽、两勺香醋，一勺蚝油，适量盐，两勺辣椒油拌匀备用
④：放黄瓜丝和香菜段，再淋上调好的料汁，拌匀即可！
如果您喜欢木耳，胡萝卜丝，花生等配料也可以适量加入。
凉拌腐竹配料：
腐竹 2-3根
木耳 10朵
黄瓜 半根
蒜 2瓣
辣椒面 1勺
熟芝麻 适量
葱花香菜 适量
花生米 适量
做法步骤：
①：腐竹提前用温水泡发，木耳用冷水泡发，泡好后，腐竹切断，木耳清洗干净，黄瓜洗干净，拍碎切段，用盐腌制5分钟，把多余的水份倒掉
②：锅中烧开水，下腐竹木耳，煮2分钟， 时间不宜过长，否则腐竹没嚼劲，捞出，凉水冲洗干净，控干水
③：控干水的腐竹木耳，倒入大碗中，加蒜末，辣椒面，熟芝麻，葱花，锅中烧热油，浇上，让蒜，葱，芝麻，辣椒面充分发挥香味
④：再加一勺辣椒油，一勺生抽，一勺香醋，盐，少许糖，香油，香菜，花生米，拌均装盘
凉菜的选择有很多，土豆丝，茄子，黄瓜等都是不二之选，您可以根据喜欢进行制作。