一、做白斩鸡1、三黄鸡在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏，拿回来洗干净劈成两半待用。2、锅中注入大半锅凉水，鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿更容易熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下。凉水下锅，时间默认是40分钟，如果是半开的水，时间可短到二十几分钟就烫好了。3、烫鸡的同时，拿出一个大盆，放入凉水，最好再加入冰块。鸡烫好了用笊篱小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心哦，千万不要弄破鸡皮。冷浸后鸡皮会很爽脆。
二、做咸汁儿（1）沙姜汁A. 沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉；B. 锅胆擦净，倒入食用油和适量香油，启动【干锅】功能；C. 油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀。（2）蒜茸汁A. 大蒜剥皮、去根，切成片放入盐，捣成茸；B. 加入香油调成蒜汁即可。（3）三合油A.将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可。
三、白斩鸡切块装盘及储存（1）准备熟食板、刀，将鸡斩成1厘米左右的宽条，抹上香油，蘸食碗汁即可；（2）如果一顿吃不了，可抹上香油用保鲜膜包好，一般放入冰箱内可储存2-3天。
四、烹饪技巧
1、鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿容易成熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下；2、捞鸡的时候一定注意，不要破坏鸡皮；3、用冰水浸泡可使鸡皮更加爽脆；4、摸香油可保持鸡肉水分不会流失。
