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酥肉是过年家家户户都会做的一道菜，也可叫做解馋零食。我不爱吃零食，但爱吃酥肉。小的时候，一放寒假，就期待着家里炸酥肉的那天，我可以敞开肚子吃到饱。
我们家的酥肉不是那种像薯条一样的“小家碧玉”型的，大块大块的肉穿着金黄的外衣，咬一口酥脆的外表下藏着一颗柔韧的心。没有多余的香料，肉的香味很纯粹，吃一块就能幸福感爆棚！
【酥肉做法】
第一步，选材。炸酥肉最好选用大块的五花肉（三线肉），肥瘦分布合理均匀，香味和口感都能满足！下图是我选择的五花肉，供大家参考。
第二步，码味。将五花肉切大片。撒上姜末、盐、花椒粉拌匀。
第三步、揉制。大块的酥肉不是简单的挂面糊就能可以的。需要加上三个鸡蛋，搅拌均匀后徐徐加入红薯粉，一遍遍揉制。像揉面一样尽量压缩淀粉与肉之间的空间。面粉要一点一点的加，慢慢揉到不沾碗即可。
第四步，冷锅倒入菜籽油，待油温7成热时加入一大块猪油。油温再次升高时依次下去酥肉，炸制表面金黄捞出。
第五步，复炸。酥肉捞出后沥干油，开大火待油温再次升高后，将酥肉倒入锅中复炸一分钟，捞出即可食用。
一般家庭炸一次酥肉会做很多的量。当天吃不了的可以用塑料袋装起来放在冷冻室里，放上一两个月都是没问题的，要吃的时候拿出来往锅里一扔，搭配最应季的萝卜青菜一煮，真的能秒杀一条街的滋补汤锅！
