你好，家厨美食老马来回答这个问题：要焯水的，不过时间不要长，最多1分钟左右，焯水后的杏鲍菇才会更滑嫩，没有异味，会更鲜，烹饪时间也快。
杏鲍菇是亚热带草原和干旱沙漠地区野生食用菌，它适合生长在春天和夏天初期，兼性寄生于花科植物草根上和四周的土中。
杏鲍菇目前市场上是人工载培的食用菌中最稀少，价格最高的菇类。杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白质含量高达25%左右，含十几种氨基酸和具有提高人体免疫力丶防癌抗癌的作用。它同时含有大量的寡糖，是茶树菇，金针菇，平菇的2倍以上，它与胃肠中的双岐菌一起作用，起到很好的促进消化，吸收功能。
杏鲍菇是稀少的食用菌新品种，肉质肥厚，质地脆嫩，组织致密，结实，乳白，全身都可食用，口感脆滑，爽口，适合保群运输或加工。
它的型状特征，有几种：象保龄球形，棍棒形，鼓槌形，短柄形等。菌盖大约在2一10cm，幼时呈弓圆形，成熟时圆形和扇形，后期呈漏斗状，表面有丝状光泽，平滑，干燥；幼时淡灰色，成熟后是黄白色，菌肉白色，具有杏仁的味道，无汁分泌。
目前养殖大栅都是用棉籽，木屑，麦草，玉米核心打碎除菌后和杏鲍菇菌种混合后，装入塑丶袋中大约30一40公分的段，经过温度和湿度，7天之内就培养长岀小幼菇来，菌丝浓白，粗壮，生长旺盛。小幼菇是在6一30度内培养生长，中期是在20一30度之间生成，生成速度快，旺盛，在低下5度和高于37度以上，它就会停止生长。这些都是我年轻时在家亲自大栅培养过杏鲍菇.的经验和技术。
杏鲍菇的食用方法有很多种：杏鲍菇炒肉，宫爆杏鲍菇丁，手撕凉拌杏鲍菇等等很多做法，营养十分丰富，多吃有宜健康。
杏鲍菇炒肉的做法：
1：把杏鲍菇用清水清洗干净，给杏鲍菇改刀，切成斜片或自己喜欢的片状。
2：锅里放入清水，烧开后下入切好的杏鲍菇片进行焯水1分钟左右捞出冲凉淋干水份备用。
3：把大肉肥瘦相间的切成片备用，如是纯瘦肉还要用盐，料酒，胡椒粉，淀粉腌制后备用。
4：锅炒热少放点食用油，倒入切好的肉片进行翻炒，倒入少量料酒，胡椒粉，炒出油脂后，下入葱段，姜片，蒜片，炒岀香味后再倒入杏鲍菇片进行翻炒。
5：调味放少量食用盐，鸡精，少量生抽酱油，白糖，少量蚝油翻炒几下入味出锅，这道杏鲍菇炒肉片就完成。