鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡菌干、鸡内金。
鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均有生产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。可以生食或炒用。
今天小果儿就给大家介绍一道美食——香辣鸡胗。
主料
鸡胗300克
洋葱半个
辅料
辣椒5个
花椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
蒜蓉辣酱1汤匙
生抽1汤匙
料酒1汤匙
盐1茶匙
爆炒香辣鸡胗的做法步骤
1. 姜切片，葱切段，蒜切片，红辣椒剪成小段。
2. 鸡胗清洗干净，打上花刀。
3. 锅中倒入清水，放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥干备用。
4. 炒锅倒入适量的油，放入葱蒜片饿干辣椒，爆香锅底。
5. 放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒。放入洋葱，加入一勺蒜蓉辣酱，淋上生抽，再炒至1分钟。
6. 出锅前放盐调味后，加入麻辣花生，即可出锅。
小贴士1.鸡胗焯水一定要迅速，不要太久，大约30秒左右就可以。
2.鸡胗炒的过久就会失去口感，所以一定要把握好时间。放入鸡胗后再炒至约2-3分钟即可。
3.爆炒时不要用小火，大火爆炒。否则容易失去鸡胗的滑嫩口感。
以上内容由豆果美食优质用户紫色透明编写
解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号
或“豆果美食”新浪微博官方账号