大家好，我是鹿行天下的鹿哥，很高兴来回答这个问题。
大家都知道茄子的内部结构就像海绵一样，非常稀松，这种特殊的结构导致在炒制的过程中非常吸油，那红烧茄子怎么样才能做到少油又好吃呢？鹿哥从以下两个方面来进行分析阐述。
红烧茄子怎样做到少油？1.茄子的海绵体容易吸收大量的油脂，那我们就首先要破坏茄子内部的海绵体结构。
我们在切块的茄子上面撒上食盐进行腌制，20分钟后把水分挤干，这样我们就基本把茄子内部的海绵体结构给破坏掉了，经过这样的处理，就能大大的减少茄子的吸油量。2.茄子用盐腌过后，挤干水分，然后我们在它表面均匀地拌上干淀粉，这样就能在煎制的过程中把茄子和食用油隔绝开，进一步减少茄子的吃油量，而且茄子经过这样处理煎好的茄子更加香糯可口。
经过这两步就可以大大的减少红烧茄子的用油量。
红烧茄子怎样才能做到好吃呢？1.我们首先在煎制茄子的过程中，要先把一面煎成熟变软后，再煎另一面，只有把两面都煎金黄软糯后才能进行下一步调味。
烧茄子要好吃，必须保证茄子是煎制成软糯的，而不是用水煮成软糯，这样茄子的香味才能激发出来。茄子下锅前裹上一层薄薄的干淀粉，这样煎制好的茄子会更加香糯。2.红烧茄子要好吃，一定要记得加入它的黄金搭档，那就是大蒜。
大蒜放入的时间非常有讲究，我们需要在茄子基本成熟起锅前才加入切好的蒜粒，因为半熟的大蒜，它散发出独特的味道是最浓郁的，这样就能跟茄子的香味完美的融合在一起，大大提升了我们味蕾上的感受。鹿哥今天就来结合以上的要点，做做这道红烧茄子给大家来品一品。
【红烧茄子】
一.材料准备
茄子，肉沫，大蒜，香菜，食用油，食盐，生抽。
茄子切成滚刀块，加入食盐腌制20分钟，挤干水分，干淀粉拌匀。把肉切成肉末，加入盐，生抽，淀粉，食用油拌匀。把大蒜切成粒，香菜洗净切碎
二.煎锅内加少许油，处理好的茄子平铺在煎锅上，煎成两面金黄，这样茄子就非常软糯了。
三.这个时候可以下入切好的肉末，肉末断生后加入盐和生抽调味，和煎好的茄子搅拌均匀，这样不同食材的味道就能完美的融合在一起。
四.加入少许开水，收之后撒上切好的蒜粒，混合后即可关火，洒上香菜即可。
鹿哥这道红烧茄子就做好了。
红烧茄子既要做到好吃，又要少油，只要掌握了处理茄子的诀窍和合理的搭配食材，你就可以轻而易举的做到。鹿哥最后再把要点归纳一下：
茄子切好后用食盐腌上20分钟；腌好的茄子挤出水分，沾上干淀粉；茄子要煎到两面金黄，香糯松软；蒜粒出锅前再放入，这样半熟的蒜粒能完美的激发出茄子的香味；采用平底煎锅来煎制能更好的节省食用油，让我们的菜肴更健康。朋友们还有什么更好的建议，欢迎补充，谢谢大家！