丝瓜炒毛豆作为一道地道的浙江菜，软嫩的丝瓜、清脆的毛豆，味道鲜美。夏日里，随着丝瓜和毛豆的上市，越来越多的人喜欢做这道菜。但是很多人做这道菜的时候，丝瓜丝瓜容易黑，导致菜色不好看。为什么会这样呢？怎么做这道菜不黑呢？这道菜做法很简单，也很容易上手，要想不黑也很容易。
~~~~~丝瓜炒毛豆不黑的“秘密”~~~~~~~~丝瓜的因素~~~
1、丝瓜：丝瓜要选嫩的，最好不好里面带有籽的那种丝瓜。2、丝瓜：丝瓜要选圆的丝瓜，最好不要选有棱角的丝瓜。3、丝瓜：处理丝瓜到炒丝，到炒好丝瓜这段时间不能太长，与空气接触的时间不宜过长。4、丝瓜：如果还要变黑，就把丝瓜切成片，放点盐腌制10分钟，清洗一下。~~~其他的因素~~~
1、丝瓜下锅时的油温不宜过高。2、丝瓜入锅炒的时候不宜翻动，改用搅拌类型的炒法。3、因为毛豆不容易烧熟，所以要把毛豆提前煮熟，这样可以减短与丝瓜一起炒的时间。4、这道菜炒好之后，最好不要存放太久，炒好之后放久了容易变黑。说了这么多，其实做《丝瓜炒毛豆》这道菜非常容易上手。根据个人经验，选对丝瓜，把皮刮掉之后，切成片马上炒，一般都不容易变黑。炒这道菜最重要的一个因素就是要快速，简单几下搞定。
~~~~~《毛豆炒丝瓜》~~~~~准备食材：1根圆形的长丝瓜、毛豆粒适量、大青椒1个、蚝油少许、白糖少许、生抽少许、一小勺盐、一小勺味精、适量植物油。
制作方法：
1、把丝瓜皮刮掉，两端切掉，洗净切成片。2、毛豆搓洗干净，把水分过滤掉。把大青椒切成丝。3、把毛豆放入锅里，加点水放点盐，把毛豆粒煮熟，捞出来。4、起锅，把锅预热，放入适量的植物油，稍微烧热一下，放入丝瓜翻炒几下，放入少许白糖、少许蚝油翻炒均匀。5、放入毛豆，加少许的水，大火收下汁，放点盐、味精炒匀，出锅。
一道美味的《丝瓜炒毛豆》就做好了，绝对不得黑，简简单单几步就搞定了。毛豆和丝瓜都是夏季了的当季蔬菜，尤其现在刚刚开始上市的时节，味道非常鲜美清爽。虽然它是浙江菜，但是咱们四川人也爱吃，我们家隔三差五也会炒上一盘来吃。
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