老卷也是发酵蒸制的面食，做法与馒头大同小异。只是花卷相当于自带“佐料”，有味的、咸的辣的，根据自己的味口喜好任性去做。还可以做上葱花，一出锅香气扑鼻，食欲大增，也可以说花卷比馒头更“高级”。
要做葱花花卷，还是要这样一步步地去做:
【1】准备食材，和面发面
(食材):面粉200克、温水100克、白砂糖10克，酵母2克。(1)将酵母加入温水中融化，静置约5分钟。白砂糖也在一盆中用水化开。
(2)边用筷子搅拌边把“活化”的酵母水倒入面粉中，再将白糖水也拌入面粉中。
(3)面用手拌成了絮状后，根椐面絮稀软适量加点清水，再把揉搓成面团，并用保鲜膜。
(4)大约经过4个小时，面团会膨胀至原来两倍大以上，就是最好的发面。
特别提醒:发面期间可做葱花:
【2】用心配料，精心调制做葱花
将葱的根须用手掐掉或用刀切掉，葱尾的黄叶等也摘除，然后将葱洗干净放在案板上备用；斜刀将葱切成厚片，在捣鼓成葱末，并切点姜丝。
2，将切好的葱末与淀粉拌匀腌2分钟，放入盘中备用。
3，锅里加食用油烧至温热，下姜丝，再将盘中葱入倒入锅中爆炒一会。
4，加点老抽提色，加入五香粉、花椒粉、十三香、盐调之类的调味品，翻炒后出锅。
【3】制作花卷
(1)在面板上撒上适量的干面粉，然后把发酵好的面团取出来，与之再次揉均揉到光滑细腻。
(2)将面切成几份，取其中一份稍微揉一下，再将面团擀成长方形的薄片，切齐边角部分，再用毛刷抹一层食用油，并把配制好的葱花基本均匀的撒在上面。
(3)自上而下将面皮卷起来，卷的时候尽量裹紧，中间不要留下太大的缝隙。
(4)打斜刀，切成三角形。
(5)准备一根筷子，把≡角立起来，筷子从中间压一下。
(6)压好后用手从中间一收，葱花花卷做好了。
(剩余面团用同样的方法去做花卷)
【4】醒胚
将做好的花卷摆入蒸笼，再次发酵约半个小时，夏天15分钟就可以了。
(也可以逐笼屉预热一次，再叠加起来醒发)
【5】开蒸
酵母发面可冷水上锅。把醒发好的花卷上锅开蒸。上气后计时。蒸的时间根据馒头大小、层数而定。比如，一层笼屉蒸8分钟就熟了，二层最多15分钟，三层20分钟，五层30分钟，八层40分钟。
【小贴士】:
(1)，为了保证葱花的绿色不发黑，要尽量除去水分。
(2)撒葱花之前要抹上油，才是花卷层次分明。
(3)比较而言，花卷要比馒头少蒸一会，不易蒸得过长。
(4)花卷出锅后，要及时散热，将笼屉摆开。