鸡胗的口感非常好，生脆爽口，筋道耐嚼，做成麻辣干锅或是酸辣爆炒更是让人欲罢不能，越吃越想吃，下酒下饭都是不错的选择。如果家中有小孩，简单的炒一下，或是卤煮一下就可以吃了，所以深受大家喜爱。
去鲜鸡店挑选一些个头大，颜色好，有光泽，无杂质的健康鸡胗。回来用淡盐水浸泡揉洗一下，淋干水分，放案板上改刀。可以用十字花刀改成菊花爆头状，也可以直接横切几刀遇热能翻卷成花型就可以了。
改完刀之后再清洗一次，放一丁点食盐，不要过多，增加一点底味就行，胡椒粉料酒适量，生粉一茶勺，翻拌均匀，放一边备用。锅中油烧热，倒入凉油，不要等油温过高，下入鸡胗，大火快速翻炒，炒出水分，半熟即可出锅。锅中炒香葱姜蒜，花椒辣椒，炒出香辣味，倒入鸡胗，烹入料酒，翻炒一下。依次放入蒜苔，青红椒片，继续翻炒，不要等配菜炒熟，放入一些辣鲜露或是藤椒油，少量鸡粉味精盐，生抽少许，翻炒均匀即可端锅离火。
取一个干锅，锅底铺上洋葱丝，倒入炒好的鸡胗，点上一个酒精炉，一道麻辣干锅鸡胗就成功了。
鸡胗之所以要先炒一次，主要是为了二次烧油可以很好的炸好料头，如果你动作麻利，一次完成也可以。
如果想吃酸辣味的可以用酸豆角来代替麻辣，我前面有一篇酸辣鸡心，可以参考。
