很高兴回答您的问题：
一：椒盐排骨是将改刀、腌渍入味后用油炸熟的一种烹调技法。要想做的外脆里嫩，首先选料时要选用猪小排，小排靠近肚腩，肉多一些、还带有白色的软骨。比较适合做炸制的菜肴。猪排含有蛋白质、脂肪、维生素磷酸钙、骨胶原、可为人体提供丰富的钙质。下面我就为大家分享一道椒盐排骨的制作流程。
二：椒盐排骨
主料：猪小排1000克，辅料：鸡蛋两个，脆炸粉100克。
调料：盐10克、料酒20克、鸡精5克、美极鲜10克、白糖5克、椒盐10克
三：制作，把排骨斩成5厘米的段，放入冷水中浸泡出血水（为了去排骨的腥味）。捞出沥干水分放入盆中加盐、鸡精、料酒、白糖、美极鲜腌渍10分钟入味。鸡蛋放入碗中打撒，将排骨沾上脆炸粉、拖一下蛋液再沾一层脆炸粉，逐个按流程制作完成。
四：锅中烧油，油温6成热时将排骨逐个下锅，炸制定型。改为小火慢炸，约5分钟排骨就已经成熟；把排骨捞出来，待油温升高将排骨下锅再复炸一次，捞出控油、装盘即可，上桌时带上椒盐。这道菜这道椒盐排骨我们就制作完成了
五：特点，色泽金黄、外脆里嫩。
愿我的分享能给大家带来帮助，谢谢。
六：技术总结 选料时要选择猪小排，油温6成热下锅，炸至定型后改为小火慢炸。油温低了排骨会脱糊，达不到要求，复炸一次是为了更加酥脆。
