导语：煎饼是我们山东鲁西南地区的主食。主要分布在临沂，泰安，枣庄济宁等地区，而这几个城市的煎饼做法也有很大的不同之处。一[煎饼的概况]👉煎饼起源于山东泰安，是用面粉或者小米面、玉米面、地瓜面等杂粮面活成面糊，用特制的工具铁鏊子烙制而成。烙好的煎饼非常薄，开始非常薄脆，放置一段时间后会回软，有着谷物的天然香甜味道，而且耐储存，非常有嚼劲，没吃过的朋友第一次吃一般都会累的牙疼腮帮疼。
2️⃣我们临沂本地的煎饼按照面糊的制作材料分为两种，一种是北部县的杂粮煎饼，另外一种是市区以及南部县的麦子面煎饼。除了取材不一样，另外煎饼的烙制方法也有所不同。下面我就给大家介绍一下煎饼的三种烙制方法。
二[煎饼的制作方法][一]首先介绍面糊的调制方法
以麦子面为例。可以用全麦面和精白面混合调制，比例为一比四，全麦面放多了煎饼容易散没有口感。把面混合好，加水调成面糊，水面的比例一比一就好。面糊的浓稠度如下图所示
二[烙制煎饼的方法]
1️⃣烙制煎饼的主要工具铁鏊子基本都是一样的，不同之处就是摊饼的工具和摊饼的方法。首先介绍的是我们这边的烙制方法。我们这边摊煎饼的工具是尺板子，如下图所示。
用尺板子烙煎饼是个技术活，需要用尺板子把面糊均匀的推摊在铁鏊子上，摊完后，再用尺板子刮平表面，一张煎饼就烙好了。
2️⃣第二种烙煎饼的方式是采用竹推子。竹推子烙煎饼，竹推子长的和玩具竹蜻蜓比较像，首先先把面糊舀在鏊子中间，然后用竹推子以转圈的方式把面糊由中间往外摊匀。小吃摊常见的煎饼果子，摊主用的就是这种方式。
3️⃣第三种方法，看过舌尖上的中国这个节目的朋友应该有印象，就是把面糊活的厚一点，然后用面团在鏊子上滚成煎饼，最后用刮板刮平，这样就烙好一张了。
4️⃣第四种方法就是纯刮板烙制方法，刮板就是一个半圆的木头片，长的和半圆仪挺像。面糊放在鏊子上后，用刮板把面糊均匀的摊满整个鏊子，然后刮平就可以了。
总结：以上就是煎饼的几种常见烙制方法了。这些煎饼的传统烙制方法对于外地的朋友或者初学者来说，可能比较困难。如果大家在家想自己做煎饼的话，最容易的方式就是用平底锅，然后工具选用竹推子烙制，就像煎饼果子摊上的那种方式。也可以网购电鏊子和工具学习传统方式，希望我的回答能帮到你。我是佳哥，来自山东省临沂市，地道临沂人，为你分享临沂美食与家常美食做法，欢迎大家留言交流美食经验。探讨美食做法，谢谢您的阅读。
