东北的锅包肉和溜肉段可以说是两道非常受欢迎的美食。我们东北人的餐桌上也会经常出现这两道菜，但是由于这两道菜需要过油，一般情况下，我们会去饭店点这两道菜。其实这两道美食看似麻烦，但是只要掌握了其中的关键几点，自己做出来不会逊色于一般饭店。
这次提问者提出两道菜的做法，但是我最多只能配9张图片，这9张图片不足以说明白两道菜，而不配图第一不是我的性格。其实最主要的是不配图有些东西不直观，会影响读者的理解。所以这次我就先和小伙伴们分享一下东北的锅包肉。
锅包肉大概分成两种做法，一种是锅包肉，一种是老式锅包肉。其两者的区别主要在于调汁的配料。本人觉得还是老式锅包肉味道比较正宗，所以我就把老式锅包肉的做法分享给大家。
老式锅包肉
1、猪里脊肉切成薄厚均匀的片，加少许盐，水淀粉，料酒抓匀腌制15分钟。
2、调汁，白糖40克、白醋40克、酱油2克、盐2克、香油少许、水淀粉混合在一起备用。
3、腌制好的肉片两面均匀拍上干淀粉，起锅烧油至七成热，下肉片炸至两面金黄，酥脆捞出备用。
4、锅留少许底油下葱丝姜丝爆香，然后倒入调好的汤汁，烧至冒泡，下入炸好的肉片，快速翻炒，把汤汁均匀的粘在肉片上，放入香菜、胡萝卜丝翻炒两下即可出勺。
这样一盘好吃的老式锅包肉就制作成功了，这里有一点要注意，汤汁调制比例要准确，（这里汤汁的量是一般盘子，一盘的量）再就是爆锅到烧汤汁冒泡这个过程速度要快（因为炸好的肉片放一会儿会变软）掌握了这两点……对了，还有一个，为了使做出的肉外酥里嫩，可以把切好的肉片平放在菜板上，用刀平拍一下，或是用刀背轻轻的斩断肉筋。其他的就比较简单了。
希望我的分享能对大家有所帮助，要是需要溜肉段的做法可以关注私聊我，或是提问邀请我，我都会很愿意的为大家分享。
欢迎小伙伴的关注，我会把最真诚最有爱的美食分享给大家。
