一碗绝妙的台湾卤肉饭的标准是做出妈妈的味道，如何把传说中的古早味做出来，台湾酱油膏和洋葱酥是秘密武器，秘制肉卤加上少许青菜，保证吃起来香香的。
前几天我们遇到台北香格里拉大酒店主厨刘冠麟，他教我们一个简易版台湾卤肉饭，难度低，味道好，学起来容易，米饭可以配，做卤肉面也能用得上哦！
主要原料：红葱头、生蒜蓉，熟蒜蓉，圆葱酥（后面两种需要过油炸）
本次美食课堂主厨刘冠麟是来自台北远东香格里拉大酒店的厨艺总监，从业三十多年。
一些配料：生抽、老抽、料酒、冰糖，酱油一定要买好一点的哦，最好是使用台湾酱油膏。
选用肥瘦参半的整块新鲜五花肉是制作卤肉饭的关键要素，切成筷子粗细，我们假设一碗肉为200g。
红葱头用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。
先将圆葱炒到变色，放入五花肉翻炒，加入生蒜蓉。
翻炒几分钟之后加上冰糖，再加入生抽三大勺（按肉的比例，差不多一碗肉要半碗生抽50ml，如果颜色不够深，少许老抽（不含盐的），再加入熟蒜蓉，熟圆葱碎，料酒（50ml），冰糖（15g）
将五花肉放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。这时候肉变成透明状的时候，加上半锅的水，慢火煮到45分钟。这时候可放入数枚剥去外皮的半熟鸡蛋，随卤肉汁一起制成肉香纯厚的卤蛋蛋 。
卤肉饭中要有猪油才好吃，但油过多，会感到越油腻，所以在食用前可用勺将锅中的油脂撇出来一点点。吃不完可以放在冰箱里面，下次热点米饭就能吃一顿美味 ，台湾卤肉最适合搭配东北大米，香喷喷的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，如果能再配上一枚卤蛋和腌黄瓜咸菜，就是正宗的台北卤肉饭，光是想象一下都非常好吃！
图文原创，侵权必究。