酸汤鱼火锅的风味儿很多，比较有名的还是贵州酸汤鱼和四川的酸汤鱼。四川的酸汤鱼你也可以叫酸菜鱼，多数以酸菜泡辣椒为基础酸味，而贵州的酸汤鱼一般都用番茄发酵的酸为基础味。
今天就分享一款贵州风味的酸汤鱼制作方法，因为这个酸汤原料制作比较复杂，我们今天不展开了讲，这个酸汤原料的制作，我们只讲酸汤鱼如何来制作。
【方法】
调料:一田鱼番茄酸辣汤料500克
辅料:泡二荆条50克，小葱20克，姜片10克，贡菜又叫相思菜100克，鲜番茄1个，淀粉，料酒，鸡蛋。
配菜:莴笋，莲藕，根据喜好自己配。
主料:鱼（我喜欢用大头鱼或者草鱼）
①先把鱼杀好，洗净鱼肉改刀切片，鱼骨剁成块儿。用清水漂洗干净放盐，料酒。姜葱水。淀粉，腌制10分钟。（我个人喜欢把鱼片和鱼骨分开码位于片的适当的加一点鸡蛋清）
②取一口直径36~38公分的火锅盆，放入泡二荆条，姜葱，一田鱼番茄酸辣汤料500克，番茄，贡菜。加骨汤2000克
③汤加好之后，先把鱼骨下进去烧开下鱼片。待汤沸开起来关火。
【吃法】
一般的吃法是先喝汤再吃鱼，汤里面还可以放一点葱花，根据个人的口味喜好来调这个碗碟。
【特点】
鱼肉嫩滑，汤鲜味爽，这种酸它不同于泡菜的酸。回味无穷！
适用于中餐，火锅，汤锅。还有烤鱼，很多厨师还把这个酸汤用来做酸汤鸡。
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