大家好，我是小石。很高兴能回答这个问题！作为一名厨下面大家分享一下我的观点和做法：
首先我给大家介绍一下松鼠桂鱼这道菜！松鼠桂鱼是苏菜中比较有名一道菜，也深受广大食客的喜欢！尤其是小朋友。
那它为什么叫松鼠桂鱼呢？因为他成菜的造型如松鼠一样逼真，浇上汁以后还能像松鼠一样的“吱吱”的响。所以才因此得名。
那么用什么做松鼠桂鱼的眼睛呢？我个人觉得用花椒籽比较好，因为用花椒籽显更加逼真！
下面我给大家介绍一下具体做法
食材准备
桂鱼了1条，干淀粉，番茄酱，白糖，料酒，花椒籽，青豆、笋丁，盐，香醋。
做法步骤
1.将桂鱼去鳞去腮，去掉脏清洗干净备用！
2.先按住鱼身，将鱼头切下。一手按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，去掉鱼骨，把鱼肉改成菱形花刀！
3.把改好刀的鱼肉用料酒和盐腌制只15分钟。
4.腌制好的鱼肉裹上干淀粉，用手拎鱼尾抖去多余的淀粉。
5.在炒锅放入足量的油，待油八成热时把裹好淀粉的鱼肉和鱼头放入油锅慢炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起。
6.把炸好的鱼头和鱼肉放在干净的盘中，拼成松鼠状，用花椒籽做眼睛。
7.在锅里留少许的油，将番茄酱，糖，香醋，调味，笋丁，青豆，
8.最后将汁浇在鱼身上即可。
烹饪技巧：
1.刀一定要快，刀工要精巧，使成菜形似松鼠。
2.要用鲜活桂鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。
3.调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。
以上就是我对这个问题的观点和看法，大家如果喜欢的话，请关注我！我会不断和大家分享各种美食的做法！
