两道必学菜《红烧羊排》《川味红烧肉》，一道色香味俱全的欣赏菜《富贵开屏》富含很高营养。
吃食是一种幸福，品味是一种享受
营养价值：“羊肉”有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效，冬季防寒温补的美味之一。
“猪肉”能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效
“鳊鱼”具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效
具体做法如下：（喜欢的朋友帮忙点个赞，美食特点：新品研发和食疗养身）
川味红烧肉（餐桌上的一道硬菜）
主料：五花肉500克左右，黄豆适量
辅料：豆瓣酱适量，冰糖适量，小葱适量，香叶5-7片（大），草果1颗，白扣4颗，栀子1颗，桂皮1片，小茴香适量，八角两颗，甘草几颗（能回甜），花椒适量，大蒜一个，姜片适量，冰糖适量
做法步骤：
1.准备食材：泡好的黄豆，大蒜去皮从中间切开，姜切片，小葱洗净打一个结，适量的豆瓣酱
2.铁锅烧热，不必烧红哈。用手在烧热的锅上方感知一下温度，热气传上来烫手即可
3.把猪皮放烧热的锅里烙，烙的时候要用手摁住肉的上面，注意别烫到手。（也可以用锅铲摁住，我用手摁习惯了）烙好的肉放菜板上待用。切记烧热的锅不要马上加冷水洗锅，这样做容易坏锅。让它自然放凉再洗。这一步的作用是，祛毛增香。
4.烙好的肉，切成小正方形。（焯水和炒制过程中会收缩一点，也可以先放水里煮10分钟左右再放冷水冷却后再切肉块）
5.锅里放适量的水，焯切好的肉，加入料酒一起，水开焯2分钟。
6.焯好的肉备用
7.锅里下菜籽油，烧热，把生味去除，再关火。放入冰糖翻炒，利用油的温度让冰糖先融化，融化后开小火不断的翻炒糖，炒好的颜色和图片上的差不多。如果实在把握不好，糖炒冒泡就行了，不过做出来的红烧肉颜色会浅一些
8.先下五花肉翻炒一分钟，再下豆瓣酱翻炒一分钟，再下各种香料，切好的蒜，姜片，一起翻炒两分钟，放适量的蚝油和鲜贝露，一点老抽，生抽。继续翻炒两分钟然后加水。（水量是刚好没过肉）
9.可以选用电压力锅，把加好水的肉倒入压力锅内胆里，葱结和泡好的黄豆一起加进去。压30分钟左右（看各家电压力锅的脾气）。别压太软了，因为呆会儿压好了要倒炒锅里收水的。如果不用压力锅压，用锅烧制的话，就请多加水。
10.压好的肉倒入炒锅收水。这时把葱结和各种香料用筷子选出来扔掉大火收汁。
11.这是收得差不多的时候加一点鸡精，不需要加盐，豆瓣酱的咸度已经达到了，再收制一下就可以关火了。
红烧羊排
用料：羊肉500克
辅料：红酒白醋适量，油适量，葱适量，姜适量，料酒3勺，茴香1个，生抽2勺，老抽1勺，干辣椒2个，冰糖适量
做法步骤：
1.羊排500克
2.锅里烧开水，放入羊排焯水，捞出沥干水
3.热油锅放入葱姜爆香，放入羊排翻炒
4.翻炒至微微发黄，加入料酒
5.加入生抽，捞出，翻炒至上色
6.加入干辣椒，茴香，冰糖，再加入水，重点最后加点红酒（增香去膻味）和白醋（羊肉更嫩而且去膻味），要与食材平，大火烧开转小火煮1小时30分钟
7.还剩1/3的汤汁时，开大火收汁不要全部收干，稍微留一点
富贵开屏
用料：鳊鱼（武昌鱼）1条，大葱适量
辅料：姜片适量，火腿适量，红绿椒适量，盐少许，蒸鱼豉汁（李锦记）适量，食用油适量，生抽适量，料酒少许
做法步骤：
1.鳊鱼洗净后，切头尾，处理掉所有的鱼鳍，如图，在背部划好刀口。
2.将划好的刀口处切断，肚皮的位置不要切断，得连着，女同学劲小的用菜刀的后半部分往下使劲按就可以了，再不行就拿把剪刀，剪断鱼脊骨就可以了。撒上少许的盐（也可不放），料酒，生抽，抹上食用油腌制15分钟。
3.火腿切片放好位置，姜片处理成菱形，腌制好的鱼肉如图摆盘整理（你觉得怎么好看就怎么整理也行），鱼尾肉放在鱼头旁边，鱼尾我做了下装饰。淋上蒸鱼豉汁。
4.大火上锅蒸6分钟后关火焖4分钟（根据鱼的情况可以少许增减时间），取出用葱丝装饰即可。
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