你好，我来回答这个问题吧，因为我昨天才做的银耳羹。你也喜欢喝银耳莲子羹吗？我每次喝，都会说:人生苦短，再来一碗！给自己一个回碗的理由，哈哈！这辈子唯有爱和美食不能被辜负，但爱已经被辜负了，美食就更要珍惜深爱。现在我发现，和爱人比，美食才是真爱！我爱美食，脂肪爱我，虐心的三角恋呐！
现在步入正题，什么样的银耳才是优质的呢？
不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。普通银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。
银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。 请对比你买的银耳，找到原因。
熬粥最好用砂锅，但没砂锅别的锅也没问题，一样能熬出胶来。
银耳出胶有关键的三个:
首先，银耳要凉水浸泡2个小时左右，室内温度高就用凉水，温度低就用温水温水会快些，但不能用热水。若早上吃，最好晚上睡觉前泡软洗干净后，切下蒂，撕碎，泡在锅中，早上你会发现水就有点粘稠，直接开火煮，很快就出胶了。这个方法简单快捷。
其次，另一个出胶关键点是小火熬10分钟后，用筷子快速搅动15秒钟，这一步别偷懒，让你有事半工倍的效果。
最后一个也至关重要，上火时加足水，中间不要再加水。否则影响出胶和口感。至于银耳的质量问题，也有可能是个原因。
所以银耳不出胶，有多个原因形成，请对比你熬粥的过程，找到原因并改正，下次一定能熬出浓稠的银耳羹。
但愿我的回答能帮助到你，可以关注我，主页有银耳羹的详细视频，欢迎来访，还有很多别的美食视频，欢迎观看并留下你的观点，我们一起交流美食文化。