糖醋排骨是很觉见的家常菜了，做起来并不复杂，正统的做法中，排骨要么先氽水或者直接用油炸再下锅红烧，红烧之前还要炒糖色，糖色就是把冰糖先用少量油加一点点水炒化，溶化后一直开小火持续搅拌，直至糖汁变成浓稠状颜色呈焦糖色，炒糖色的过程一是为了完成糖的转化，糖变成浓稠的焦糖可以让糖的甜度更丰满，也可以形成包浆包裹在排骨表面，给人明汁亮芡的感觉，让成品的卖相更漂亮，但家常做法中有些厨房新手做不好这一步，一不小心炒过了，糖汁炒糊了会很苦，所以这里我给出的做法就相对来说比较省事一点，直接用红糖来代替焦糖，因为红糖本身就是焦糖色，所以在煮的时候加入就可以了，收汁到最后水分蒸发后，一样会形成亮芡，效果是一样的。再就传统的做法是直接用铁锅或者砂煲来炖煮收汁，时间会用得比较久一点，这里我用的是高压锅，一般来说只用20——25分钟就行了，所以比较快捷省事。
糖醋排骨
原料：排骨1000克、食用油50克、生姜4-5片、油60克、料酒15克、老抽3克、醋10克、盐2小勺、红糖25克、鸡精、胡椒粉适量
1.猪仔排洗净，剁成一寸长左右的小段，如果不急着做的，可以把排骨在冷水里浸泡6小时以上，泡出血水，这样肉的口感更好，不带杂味；
2.取一大炒锅，倒入50克食用油，大火烧至冒烟时，下入生姜和排骨，翻抄至排骨断生，然后加入两小勺盐，继续翻炒，这时排骨会开始出水；
3.这时排骨中炒出的水份并不是高汤，而是含有肉与骨头里杂质和血液的水，所以要么倒掉，要么将水份完全炒干，这样排骨才会没有腥涩味，然后再倒入15克料酒，3克老抽，炒匀；
4.倒入没过所有食材的水，加入25克红糖，搅拌均匀至糖溶化；
5.然后全部倒入高压锅内，盖上盖子，大火烧至上汽，然后改小火闷25分钟；
6.关火冷却后开盖放汽，这时锅中的排骨还是带很多汤汁的，需要再次收汁，所以要再一次转入炒锅开大火收汁，注意收汁时不要盖锅盖，水分收至八成干时加入15克醋，然后继续收到最后时，锅内只剩油和糖时，一定要不停的翻炒避免糊底，最后水份蒸发油与糖会形成糖汁，均匀的裹在排骨上，形成一层油亮的芡汁，起锅时再加入鸡精，胡椒就可以了。
