天气突然热了，胃口就变得挑剔起来，不想吃油腻的东西，也不想下厨。
很想念小时候在家里吃的凉面。
小时候生活在农村，炎炎夏日，最常吃的是凉面。
面条是妈妈的手擀面，我现在也没学会。小时候最喜欢吃妈妈做的手擀面，切很细的面条，下到沸腾的水里，看着一根根面条在锅里跳舞，旋转，歌唱，慢慢漂浮在水面上。
面条煮到七八成熟，记着不要全熟。
旁边已经准备了好了深井水——这是做凉面环节中最重要的一步。现在估计已经很难吃到这样的水了。小时候，家里有口深井，夏天的时候最喜欢就是用个水桶摇摇晃晃地去打水，趴在水井旁边，侧耳细听水桶撞击井水水面发出的声音，闷葫芦一样的声音，荡荡悠悠地传回来。然后晃几下水桶，让它灌满，爸爸或者我大哥，贯穿手臂的劲道，一节一节地提上来。水桶里的水清凌凌地冰凉。那时候觉得这口水井储存了整个冬天的冰凉，都可以在夏天最热的时候打捞上来，是消暑纳凉，家庭必备之最佳水质。
现在已经很难见到这样的水质了，从深井打捞出来的水，手掬一捧，仰头倒进嘴里，一股彻骨的凉意顺着嗓子到了肚子里，那种舒服，任何文字都难以描慕。我们现在吃凉面，最多放点冰块降温，跟那种天然的透心凉的深井水是无法比拟的。
话题绕远了。从锅里捞出热气腾腾的面条，迅速放入深井水里，就跟我们在阳光暴晒了一通之后，突然洗个凉水澡一样。那个舒服劲儿就甭提里。看着面条在凉水里沉下去，好像潜水一样。
然后再准备其他的调料：一定要有大蒜，洗好的蒜臼里，放点盐，剥好的大蒜捣碎。取一个碗，把蒜末倒进去，用香醋，生抽，白糖，盐，耗油，小磨香油，拌匀，调料汁就好了。搁置一旁。
北方人吃凉面，少不了芝麻酱。这是小时候我们最喜欢吃的酱料，平是不容易买到，所以显得很奢侈——看《潜伏》的时候，谢若林请余则成和翠平来家里吃老北京火锅，翠平边吃边狠狠地说了一句：这芝麻拌的酱就是香——这大概就是小时候吃芝麻酱的真实感受。
把芝麻酱澥开，少搁点盐备用。
一般吃拌面少不了配菜，夏天翠绿的黄瓜是必备的，切成丝备用；我还喜欢掺杂点红萝卜，切丝；最好还有点香菜，郑州这边夏天喜欢吃荆芥，拍黄瓜时候最常用，我还是喜欢吃香菜；再搭配点绿豆芽，焯水备用。
当然啦，其实以上的调料已经够用了。但是想要凉面的味道足，怎么能少得了一碗香辣浓郁的辣椒油。把辣椒研磨成粉末——可以买现成的辣椒面——烧半碗的热油。最好在热油之前，先放点八角、香叶、姜片、花椒、香葱，充分炸香了，把热油里的香料捞出来，然后把热后浇在辣椒面上，响滋滋的声音之后，辣椒的香味扑鼻，瞬时就充满了厨房。
以上调料备齐了，都可以上桌了。
捞出一碗面，各式调料拌匀，可以开吃啦。
保管你一个夏天都清凉回味。