您好，很高兴能够回答您的这个问题，粤式虾饺，在我接触的所有人当中，除了对虾过敏的人，就没有不爱吃它的，可见它多么受欢迎，我第一次接触这个虾饺还是我初出茅庐在酒店里实习的时候，那时候它就是很高级的一道点心，外皮水晶Q弹，鲜虾滑脆爽口，只有面点老大一个人才可以制作，配方都是秘密的，我在那里干了几年才偷偷的将配方和制作方法学会，刚好今天看到您的这个问题，我就将自己学到的虾饺制作方法分享给大家，希望对您有所帮助，谢谢
原料：澄面、生粉、26-30冻青虾仁、马蹄、冬笋尖、肥肉粒、猪油 调料：盐、味精、鸡粉、白糖、香油、葱油（大葱、香菜、胡萝卜、洋葱、生姜一起熬出来的料油）
特别提示需要用到的工具：南方人都用十六两的港称，所以下面的斤两都是用港称来称的。
第一步：烫面，澄面和生粉以二比一的比例放到一个盆里加入少许猪油和盐，案板上留些生粉，找一个小锅烧一锅开水慢慢的用开水将面烫熟放到案板上用手搓光备用。
第二步：虾仁提前泡水冲洗干净，放在案板上去除虾线备用，肥肉切成米粒大小的小粒，马蹄拍碎，冬笋去皮切成大小一样的小粒，猪油加热里面加入大葱，生姜炸香拿出晾凉备用，炒锅中加热冷水，煮开后将马蹄和冬笋一起煮熟捞出过凉控干水份，先用一半虾放在盆里加入盐和胡椒粉，用生粉搅动上胶，然后加入冬笋、马蹄、肥肉粒，鸡粉、味精，白糖、葱油、猪油还有另外一半的虾仁用手搅动均匀即成虾馅。（具体比例：一斤虾仁、盐1.5钱、生粉2钱、味精2钱、白糖2钱、鸡粉1钱、1两的肥肉）
第三步：烫好的面皮用拍皮刀拍成团皮，包住虾馅成饺子型，放入蒸锅大火蒸5分钟即可。
