很高兴回答这个问题：新疆大盘鸡以其独特的风味遍布大江南北，各地演绎的版本也不一样，就连新疆本地也衍生出许多做法“土豆鸡”“香菇鸡”“油炸馕鸡”等，使一道乡土菜完美开启了品牌之路，使人们一提起新彊大盘鸡，脑海中会立马出现“一盘香辣软嫩的鸡肉，搭配软糯绵香的土豆，清脆鲜甜的洋葱，好看的青红辣椒”，这样一道菜的图像早已印入人们的心中，这就是美食的力量。虽然各地做法不同，但万变不离其宗，有其最基本的食材，有其最基本的味道，能得到各地人们的喜欢，就说明了各地适应本地市场上的演变仍然是深入人心，因为它仍然是人们心目中的“新疆大盘鸡”，所以正宗与否好像并不那么重要了。
怎样做好新疆大盘鸡呢？我也来说一下，虽然也许不是许多人心目中的正宗，但我也会把我理解的大盘鸡尽心尽地做好，希望大家喜欢。
（1）选用新鲜的小公鸡，取1斤半左右，剁成3厘米的块状，冷水下锅焯水，水开，撇去浮沫，焯透捞出洗净控水备用。
土豆200克切成滚刀块泡水备用，洋葱半个去头尾，先竖切两刀再横切一刀，切成片状备用（用手整成一片片的，别沾在一起），青尖椒一个切成滚刀块，红辣椒一个从中间冲开，去掉籽，然后切成块状备用。 半根葱白切段，姜一小块切片，六个大蒜籽拍碎备用。
（2）起锅烧油，油热先把土豆放入煎成焦黄色盛出备用，再把洋葱和青红椒放入煎炒断生盛出备用。（这样做口感更好）
（3）炒糖色：这一步可是做大盘鸡必须的，起锅烧油少量，先放花椒10克煸出香味，捞出花椒留油，然后放入冰糖十五六粒，用勺子不断搅动，糖熔化后，开小火继续熬制，糖液很快变色，由浅至深至浅棕色起泡时，把焯好水的鸡肉倒入，快速翻炒（油炒糖色时，火候要欠一点，不用到达焦化状态，因为从起泡到泡小消失只有几秒钟，另外下入鸡肉还要进行煸炒，糖液还会继续焦化），使鸡肉均匀上色，加入一把干红辣椒，葱姜蒜，桂皮一小块，八角一颗，香叶两片，继续翻炒出香味，加入料酒20克，豆瓣酱25克，酱油20克，老抽少许，，翻炒一会，加入热水没过鸡肉，放入土豆块，大火烧开，小火炖约十二三分钟后，加入适量盐，胡椒粉少量，然后放入青红椒，洋葱翻拌下，大火收汁即可。
好吃的新疆大盘鸡就做好了，希望大家喜欢。
另外一种做法，颜色更漂亮，用一个蕃茄去皮后切成小丁在油里煸炒成糊状，加少量蕃茄酱煸炒均匀后，代替上面的豆瓣酱炒制，也很美味。
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