传统上我国有四大菜系，既川菜，鲁菜，，粤菜，淮扬菜，之后还有人分为八大系，什么徽菜，京菜，等等其实在我们专业的厨师里就认这四个菜系。因为这是四个菜系是有不同历史文化，和习俗形成的，有很强的代表性，说个最简单的道理，北京的卤煮，酱鸭，等地方名吃，普通人以为这就是北京的地方性代表，这里要给你泼冷水了，首先我们我们想要认定一个菜系，首先你得有原创性，有地方历史成因，还有饮食习惯等才能这证明是你地方的原创，而酱鸭地地道道是是有传统鲁菜发展而成的，他的烹调方法。制作流程，口味都是以鲁菜为底蕴。因为酱菜是山东人。尤其是胶东人发明的创造的。所以你没有原创性只能算地方特色，如果上升到菜系就勉为其难了。不是在一个逻辑线上然后我们回到主题说说川菜的特色代表性菜，川菜是有城都平原和重庆两个地方互相融合互相借鉴传承而来的，这两个地方有共同特点但有少许区别。他们的共同点是爱好口味重，这里说的重口味用我们专业名词叫复合型口味，和粤菜区别是最明显的，粤菜注重原材料的本身的鲜味再加上特殊的烹调方法使之更加美味。而川菜最大的不同是把一个普通原材料经过川菜制作流程使之变成另外一种新鲜，口味独特吃起来回味无穷这样解释大家就知道四大菜系的区别原因是什么了，四川由于气候湿润，物产丰富，用于可烹调加工的食材丰富多彩，再加上川菜的烹调手段变化多样，所以川菜有百菜百味之说，俗话说食在中国，味在四川，可见川菜在我们国家地位是何其重要。它的代表菜有水煮肉片，宫保鸡丁，鱼香肉丝，虽然这些都是人们习以为常了，但他确实经典，就拿鱼香肉丝来说，一百个厨师炒出一百个味来，原因是川菜他是随着季节的变化，随着食材的变化，他是处于变化状态的，没有固定的模式可寻。这也是川菜的伟大之处。也是人们喜欢川菜的理由之一吧。