经常吃的一道菜，东北菜中的具有代表性的菜，非常好吃，说实话，酸菜炖粉条猪肉，可以一点都不酸，但是我喜欢带一点点酸味的炖法，才更好吃。
精心腌制的酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是因为酸才香吗？其实不然，只有经精心腌浸的酸菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是植物酵素[5]将青菜，白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成有机酸而使蔬菜变酸香。
怎样做猪肉酸菜炖粉条才能让酸菜既香又不酸呢？我是这样做的，不一定正宗，却很好吃。
食材：五花肉，酸菜，粉条，葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，生抽，料酒，盐，植物油。
做法：
第一步→处理食材。五花肉切成长两寸宽一寸厚三四毫米的片，粉条用温水泡一下，酸菜切丝用温水浸泡五分钟洗净（这样可以去除酸味，我一般都是清洗一次，如果不喜欢带有酸味的可以用开水再浸泡清洗一次），葱姜蒜切片，干红辣椒切段。
第二步→炒制。炒锅开火放适量油（少一点就可以），油温烧至五成热时，放入五花肉片煎制，将五花肉中的油脂煎出来后，放入葱姜蒜、八角、花椒、干红辣椒煎炒出香味，再将酸菜攥干水分放入锅中炒制两分钟，中间加入适量料酒和生抽。
第三步→炖煮。锅中加入清水，大火烧开后改小火，加入适量盐炖煮十分钟左右，加入泡好的粉条再炖煮十分钟。
炖煮完成后就可以出锅装盘了。我做这道菜时候，喜欢放一块东北老豆腐，和酸菜一起炖煮，非常的好吃。酸菜比较吸油，五花肉中的油脂正好可以满足酸菜这一个爱好，可以让酸菜更加酸香。开水浸泡和大油煸炒可以让酸菜的酸味降低不少。
还有一种做法也很简单，喜欢吃酸味的朋友可以尝试一下。
食材：五花肉，酸菜，粉条，葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，生抽，料酒，盐，植物油。
做法：
第一步→煮肉。五花肉洗净后切成两寸见方的大块，放到锅内，倒入清水，放入葱姜蒜、料酒、花椒、八角、生抽和料酒，以及少许盐，炖煮十几分钟，让五花肉达到七成熟即可出锅。
第二步→处理食材。五花肉捞出后切成两寸宽一寸厚三四毫米的片，粉条用温水泡一下，酸菜切丝用温水浸泡五分钟洗净。
第三步→调汤。炒锅开火放适量油（少一点就可以），油温烧至五成热时，放入葱姜蒜、八角、花椒、干红辣椒煎炒出香味，加入煮肉的老汤，加适量盐，将酸菜攥干水分放入锅中，然后放入粉条，最上面摆上切好的五花肉，小火炖煮十多分钟后，让五花肉中的油脂再次析出，浸润到粉条和酸菜中。
这道菜要汤多一些，口味稍微酸一点，而且可以尝试喝一下汤，非常的鲜美，一种不一样的味道，建议前去试一试，出锅前可以撒上一些葱花或者香菜哦。