主料：猪蹄1个、排骨500g、莲藕1节、海带500g、脆豆腐500g、大白菜300g；辅料：大料10g、桂皮10g、香叶4片、料酒30ml、香醋150ml、酱油50ml、白糖30g、盐适量、鸡精适量
1准备好所有的食材。
2排骨用清水冲洗。
3莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大白菜切块。
4海带入开水中煮上3分钟。
5再放入排骨和猪蹄焯烫一下。
6免火再煮锅内胆底层放入藕片。
7然后再放一层海带。
8放入一层排骨。
9继续放上一层脆豆腐。
10放入猪蹄。
11再放一层海带。
12最后放一层大白菜。
13在上面放上葱姜调料。
14加入料酒。
15加入适量的开水。
16加入香醋。
17加入酱油。
18加白糖。
19大火煮上15分钟。
20然后调入盐。
21再加鸡精。
22把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。
23也可放置一夜，凉着吃更有味。
其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做，用微火慢慢焖至，差不多要4-5个小时，直到食材酥烂。我用焖烧锅来做，可以更加方便省事，所有食材放入锅中加入调味料，煮上15-20分钟后，闷烧一夜，第二天就可以吃上香，酥，鲜美的酥锅啦。肉类食材不要放在锅底，以免粘锅，最好把藕片或是海带放在最底层，食材要一层层码好。酥锅最重要的调味料就是醋，所以最好买口感好一些的香醋，姜汁醋来做，这样才能使酥锅口感更加好。