你好，我是懒懒小咪，很高兴能够回答这个问题。和大家分享下，#辣炒鸡胗#我的做法。
辣炒鸡胗是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。
禽类的胃分肌胃和腺胃，其中肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。其干燥沙囊内壁可入药，称鸡内金，中医认为可健脾消食。鸡胗富含蛋白质、铁元素等营养成分。根据食物成分表，每100克鸡胗约含能量118千卡，蛋白质19.2克，脂肪2.8克，碳水化合物4.1克，胆固醇174毫克，铁4.4毫克等。
1、准备佐料：鸡胗、大蒜、小米辣、二斤条、子姜；
2、把鸡胗两边的白色筋膜剔掉，口感会更好。然后鸡胗切片，小米辣和二斤条斜刀切片，大蒜切片，子姜切粗一点的丝；
3、油热下大蒜和辣椒，炒香后放鸡胗翻炒，翻炒时，放盐和生抽调味，倒一点料酒去腥；
4、快炒熟时，最后放子姜一起翻炒一分钟就可以起锅了。
总结：辣炒鸡胗要用大火炒锁住水分，这个菜属于快炒类，火大、速度快，就能锁住食材水分，让鸡胗更加脆嫩爽口。
鸡胗入锅爆炒加点生抽，可起到增香提色的作用，入锅炒的时间不宜太长才能保持爽脆的口感。
辣炒鸡胗很下饭，炒起来口感脆脆的，味道辣辣中带有子姜的清香味，看起来也很清爽。
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