大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！当看到这则消息的时候，我简直不敢相信还会有这样的老板！虽然有句话叫做“天下的乌鸦一般黑”但这只老板应该是特别黑的那一只！
据【封面新闻】报道，崇州市一火锅店被人发现使用回收油，客人们拒绝结账，导致店家损失110685元！
该餐饮公司的做法是：发表声明称他们也不知情，是两位正副厨师长私下回收地沟油，添加进火锅里面，然后向法院提起诉讼！向两位厨师长索赔损失11万多元！
但是两位厨师长声称：他们的所有行为！包括使用添加剂、都是经过店长、经理同意后，经店长安排采购的，且两位厨师长全是固定工资、无绩效提成，他们根本没有动机去做这些事情！
法院的做法是：直接驳回了它们的诉讼！法院认为两位厨师长于2017年上岗，餐饮公司所有的添加剂都需要经过公司采购，经过店长、经理层层审核才可能正式投入使用，如果是管理上漏洞那也应该是公司的责任！加上直接证人居然是餐饮公司职员！所以法院直接判餐饮公司败诉！
做为两名不拿业绩提成，仅有固定工资的厨师长，他们的工作是些什么呢？凭什么拿高薪？火锅店的厨师长，相对于中餐店来说，要轻松许多！他们的工作主要有以下几个方面！
①：为店内菜品质量负责，炒制底料、新品开发、保证菜品质量与口味！
②：管理厨房所有人员的日常工作，及负责厨房内部生产安全！
③：根据每日消耗，开出第二日所需采购的统一申购单。
④：菜品成本核算，算出每一道菜的成本与毛利率，提交给经理或者说老板。
⑤：负责监督厨房内所有材料的验收、存贮、使用、以杜绝浪费。
⑥：与前厅、客人、后厨、老板沟通。及时反馈，尽可能让所有人满意！
⑦：如果是大的店铺，每天都会有报表，小的店铺每月必有报表！其中包括水电气消耗、原材料消耗、菜品采购数据、人工工资报表、店内库存报表，计算出当月所有支出、库存、然后得出毛利率多少。
综上所述：做为一家火锅店，所需要采购的油脂、添加剂其实都会体现在报表上面！
每卖出一个火锅需要用到多少油脂都是固定的！
如果说厨师长私下回收地沟油，报表上体现不出来？
退一万步来说，店内人多嘴杂，店长、经理真不知道？
到最后客人都知道了，餐饮公司才跳出来说它们根本不知道，是厨师长的私人行为，这种说辞，谁会相信？
做为打工者来说，永远都有创造利益，背黑锅两个最重要的作用！在餐饮行业里面，我们的工作时间一定不是996！我们每天的工作时间应该在10-12小时之间！每个月能有个三四天休息，那得感谢老板仁慈！就这样，单凭个人的工资是不够一家人开销的！但是我们创造的利润绝对的不少的！
至于说背黑锅这种现象，到哪里都一个样！总得要有一个背锅侠！但是像崇州这样，背了黑锅还要把人告上法庭索赔的例子，到现在我依然是第一次听说！
如果有崇州的朋友，你们能不能说说具体是哪一家？说不定什么时候你的亲戚朋友就到了他们家去吃地沟油去了！他们老板又是什么样的“人”啊？
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