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浩妈私家美食
刚刚
您好,很高兴回答您的问题。今天我做了果仁巧克力甜甜圈。可以参考一下。
甜甜圈材料:面粉450g,荞麦粉25g,黑麦全麦粉25g,100g大米加水磨的米糊一共365g,油30g,鸡蛋1个。
(如果不想磨米糊那么麻烦,可以直接把365g米糊替换成水245-255g左右。)
苹果馅:大苹果1个,去核净重200g,糖20g,馒头20g,油少许。
配料:巧克力币40g,核桃仁、南瓜子、大杏仁、瓜子仁(能裹四五个甜甜圈)
做法如下:
一、100g大米浸泡半天以后,加水265g水打成米糊。加上一个鸡蛋,30g油,搅匀,加上面粉450g,荞麦粉25g,黑麦全麦粉25g,揉匀,多揉一会,最好能揉出比较厚的膜,密封发酵至两倍大。
二、趁发面的时候,我们来准备苹果馅。苹果切成小丁,我没有去皮,皮含有丰富的维生素,如果介意的可以去皮。锅里加一点点油,把200g苹果放进去,加上20g白糖,翻炒,你会看到苹果出汁变软。再把一小块馒头切成丁放进去,为了让馒头丁吸收苹果的水分,防止苹果出水把甜甜圈润湿。取出放凉备用。
三、发好的面团,揉匀排气,分成均匀的剂子。我分的大约60g一个。可以根据自己喜欢分割。
四、每个剂子揉光滑,醒10分钟左右,便于擀皮。取一个剂子,擀成圆饼,直径大约12-13cm左右。把炒好放凉的苹果馅,放在皮上,并且整理成环形。把外面一圈的皮向中间叠压,要压紧。全部包好以后,把中间用手抠破,并且整理好,捏紧。
五、全部做好以后,醒发大约二十分钟,用手拿着轻飘飘的,锅里油烧热,大约五成热,下入甜甜圈,收口的一面先炸,变色以后翻面,至两面金黄取出沥油。
六、巧克力放碗里,最好找个底比较平,根甜甜圈大小差不多的碗,这时巧克力利用率好,隔水加热融化。趁热把甜甜圈放到碗里一面裹满巧克力。
七、可以借助勺子来整理一下,变得更平整一些。趁热把切好的果仁碎撒上。凝固以后就可以开吃啦。