回答这个问题前，我们首先要了解电饭煲的类型划分和加热原理。
目前，我们可以简单粗略地将市场上的电饭煲划分成两类，一类是传统的底盘加热电饭煲，一类是IH电饭煲。
底盘加热电饭煲的加热原理为底盘加热，自下而上，理论上会存在热迟缓，毕竟热是从底往上走；IH的加热原理为电磁感应（感应式加热），这种加热方式类似电磁炉，我们平时用的时候，其实电磁炉的表面不发热，但是炒菜锅就会自己热。得益于线圈环绕的设计，理论上，IH电饭煲能做到均匀加热，因为它不依靠热传递，而且能做到随时开始，随时停止，减少热惯性的影响。
再深入讨论一下，之前很多人去国外扛回来上万的日本电饭煲，在这股风气下，很多中国企业也推出了几千的IH电饭煲，如果我们先假设这些是优秀产品，那么接着看，线上很多商城的IH电饭煲最低只要500元。大家都是IH，价格差了几十倍，这当中就涉及到很多设计了，最简单的就要数线圈用料和线圈的环绕密度，好的电饭煲线圈用料上乘，而且环绕内胆也很紧密，环绕的层数也很多，这样能有一个很理想的蒸煮效果。
再来到底盘加热，底盘加热给人印象比较落后，最主要的原因可能是我们以前使用的机械式电饭煲（就是把按键打下，煮熟了自己跳的那种）就是这种加热原理。其实市面上很多售价在300至500元的底盘加热的电饭煲都有很多蒸煮模式的设计，而且配合了米饭口感的选择，虽然底盘加热的加热原理未必比IH先进，但是加热还体现在内胆上，毕竟内胆才是传热工具，现在很多加厚的内胆都能实现比较好的均匀传热，《消费者报道》曾在2018年4月依据Q/CVC 0014-2016《优品电饭煲》对7品牌电饭煲内胆进行了传热测试，值得一提的是，当中的6款为底盘加热电饭煲，结果如下，他们的传热数值都远远超过了标准的要求。
▲内胆传热性能测试
电磁感应应用到电饭煲上，确实是一个进步，但是作为消费者，我们最终应落到产品上，不要因为技术属性而去否定一件产品。
所以，我们不必盲目追求IH技术，买一个500元的IH电饭煲可能还比不过一个500元的底盘加热电饭煲。