长江里的虾，我们当称之为江虾、米虾，味道鲜美，没有小龙虾的肉质那么“柴”，也没有青虾那么生硬，江虾肉质细嫩，鲜香，长江野生江虾每斤40元左右。鲜活时通体透明，死亡后呈乳白色，购买江虾还是选择透明活虾，死虾不值多少钱，价格便宜三分之二左右。小时候汛期涨水开始就有渔民捕捞江虾销售，我们当地有“涨水鱼、退水虾”之说，汛期之后，江水退去，湿地、壕沟、水塘，农民象“赶海”一样，扛着用帐布做成的虾罾、虾扒去江边扳虾，有一年，我母亲24小时扳上几百斤小虾，晒成虾米，自家留着吃。
江虾个体小，繁殖力强，江虾是杂食动物，但对水质要求严格，要求水质清澈无污染，喜欢浅水草滩上觅食，汛期江水上滩淹没草滩，江虾就在草滩上觅食交配繁殖，我们当地有“清水养虾”之说，当洪水退去，江虾落入湿地、壕沟、水塘，留在长江湿地，成了候鸟迁徙时的“大餐”，也成了人类和食肉鱼类的美餐。
江虾养殖是可行的，养殖区域要靠近长江，用长江水做为养殖水源，池塘要土质塘底，培养水草，藻类，水深1m——1.5m，每天增氧加水，保持水质清澈，水质不能恶化。可以用长江野生虾作为亲虾养殖。人工养殖，密度大，必须每天加水增氧，模拟长江野生环境养殖。江虾是杂食动物，对香味敏感，可投喂菜籽饼丶麦麸、米糠、玉米粉，豆粕、豆渣、米饭等，记得我上中学的时候学校有一个水井，学生洗碗时将剩菜剩饭倒进水井，几平米的水井，一农民竟用虾扒，扒上四、五十斤的河虾。足见江虾只要饵料充足，水质清新，人工养殖，产量还是不错的。
江虾每年从长江捕捞亲虾，在6月——7月份投放虾塘，9月底开始捕捞上市，亲虾就是虾苗，用5%生理盐水消毒杀菌沐浴5分钟投放虾塘，池塘有水藻、水草、螺蛳可一个月后投放人工饵料，9月底捞大留小，每亩产量在200斤左右，利润1500元。江虾养殖每月用生石灰水全塘泼洒一次，投喂饲料量在体重3%——5%，不能有剩饵沉底恶化水质。饲料当中添加鱼粉、骨粉、贝壳粉投喂。池塘也可以用有机肥肥水，但氨氮不能超标。河虾我们当地人习惯称江虾，但河流、湖泊、水库、沟渠里的野生河虾，与长江野生虾不是一个味。
江虾在长江中下游的湖北、江苏、江西、安徽、浙江都能养殖，养殖技术基本上与小龙虾差不多，在我国五大淡水湖产量最高，大洪水年份产量最高。江虾好吃，但不能多吃，有过敏体质的人尽量少吃。