很多的明星大腕、纵横科技与商业领域的大咖都对素食情有独钟；而且很多人在开始素食的几个月后感觉精力更充沛了、心态更平和了，而且皮肤也更光洁了┈┈
那么问题来了：素食真的有这么神奇的效果吗？素食真的比杂食更好么？素食者又要注意哪些问题呢？下面就听我玮玮道来~
素食是一种饮食习惯或文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者（vegetarian）,他们是以不食肉、家禽、海鲜等动物性食物为饮食方式的人群，按照所戒食物种类不同，可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。而完全戒食动物性食物及其产品（包括乳汁、卵以及分泌物，如奶、蛋、蜂蜜等）的为全素人群；不戒食蛋奶类及其相关产品的为蛋奶素人群。
人们选择素食的原因多种多样，但常见原因如下：出于关爱动物的人道主义思想、环保理念、宗教信仰、对于动物性食品安全和卫生的怀疑等等。早先西方和印度的素食主义者大多来自上流社会或为高收入人群，而近年来受网络宣传的影响，不少青少年也加入了素食者行列。素芝士、素肉、植物奶在市场上早已屡见不鲜，而素食餐厅也逐渐风靡全球，就连麦当劳也推出了素食汉堡！
素食有哪些好处？相信很多小伙伴都很好奇：素食真的能带来诸如减肥、美容甚至是逆龄的好处么？为此玮玮也做了很多功课，毕竟从岁月这把杀猪刀下幸免是这个世界上男性与女性共同的梦想，如果素食能做到的话，岂不是解决了世界性难题！
但下结论需要证据支持，而个人感受、推断、经验之谈等都无法作为有分量的证据，因此这个结论还真的很难下！但综合来看素食确实有很多确定性的好处：
首先，素食者的饮食中含有更为丰富的蔬菜，而大量摄入蔬菜可以降低这一餐的整体血糖生成指数，也就是说这顿素食之后，我们的血糖波动较小，胰腺不必为了应对餐后高血糖分泌过多的胰岛素，而高糖饮食、高胰岛素分泌会引发或加重痤疮。因此不少人开始素食后发现皮肤变好了或痤疮减轻了，这与低糖饮食和胰岛素抵抗缓解了不无关系！但如果您的素食中加入了大量精白米面（高血糖生成指数）和白糖、蜂蜜、果酱等含有大量简单糖的成分，则其餐后的血糖反应一定是高的，反而可能加重皮脂分泌、恶化痤疮！
而大量的蔬菜水果和全谷杂豆可以提供更为丰富的维生素B族（VB12除外）、维生素C、各种矿物质以及膳食纤维和植物营养素，他们的功能是非常巨大的：
维生素B族充足，尤其维生素B1，则神经细胞能量充沛，可以缓解忧虑、紧张，增加对噪音等的承受力；缺乏怎会导致应对压力的能力衰退，甚至引发神经炎；此外上皮细胞的修复也需要VB的参与，因此你的视疲劳、口角炎以及消化功能异常可能都与缺乏成员众多的维生素B族有关；此外他们也参与人体的脂质代谢，如果存在代谢异常就会引发脂溢性皮炎、痤疮等问题。
大名鼎鼎的维生素C具有抗氧化、促进铁吸收、增强免疫力、抗癌等多种好处，这些玮玮就不赘述了。
而各种矿物质可以保护心脏（镁）、提高神经兴奋性（钾）以及促进生长发育（碘）等功能。
丰富的膳食纤维不仅润肠通便，还可以预防肥胖、降低血脂、血糖等。
各种植物化学物质，如多酚、植物固醇、类胡萝卜素、植物雌激素等则可以降低血清胆固醇水平、保护血管、抗癌、提高免疫力等作用。
因此相对于现代人的营养过剩、能量过剩、过度食用高能量低营养食物（即垃圾食品）等问题来说，素食确实有着很突出的营养益处！
素食的营养风险有哪些？又要如何应对？ 上一段我们总结了素食的种种营养益处，但大家不要就此认为素食更好，因为素食比杂食存在着更大的营养风险，而且素食中富含各种营养素在杂食中并不意味着就会缺乏，甚至可能更为丰富、比例更加均衡！
一般来说，不完全戒食蛋、奶及其制品的素食者要想做到营养平衡是很容易的；而全素食者由于不食用动物性食品，则可能造成维生素B12、维生素D、蛋白质、钙、锌、铁以及Omega-3（Ω-3系列脂肪酸）脂肪酸等的缺乏。
维生素B12主要存在于动物性食物中，而长期缺乏VB12则可能导致神经纤维病变，引发多种认知功能障碍，还可能增加罹患阿尔茨海默氏症（老年痴呆症）的风险。
维生素D的主要来源也为动物性食品，而全素食者只能从菌类中获得它；同时缺乏VD也会造成机体对钙质的吸收利用率降低从而导致缺钙，
全素食者的主要蛋白质来源为主食（谷物）、豆制品和坚果，与肉蛋奶相比，谷物中的蛋白质不仅氨基酸比例较差、不利于人体吸收利用，而且含量也较少，仅以主食补蛋白则非常容易造成蛋白质营养不良、免疫力下降、水肿、脱发等问题。
众所周知，牛奶是钙质的最佳来源，而不食奶及奶制品的全素食者则极可能出现缺钙的问题，再加上前文提到的VD缺乏，很可能影响机体骨骼健康。
而锌主要来源于贝壳类海产品（如牡蛎、扇贝、蛏等）、红肉及动物内脏，缺锌会造成生长发育停滞、味觉异常、性功能下降等问题。
由于植物中的非血红素铁在人体的吸收利用率极低，所以素食者，尤其是女性，极易出现缺铁，严重者甚至导致贫血。
大名鼎鼎的Ω-3系列脂肪酸缺乏则会造成生长发育迟缓、生殖障碍、皮肤损伤以及肝、肾、神经、视觉等方面的疾病，还会影响免疫功能。
此外不少素食菜肴为了增加香气和色泽加入了过多的烹调油，如果不多加控制可能会增加肥胖和血脂升高风险。而不少人虽然坚持素食，却仅以白米、白面作为主食，这是严重错误的，因为与全谷物相比，精白米面所含的维生素B族、矿物质、维生素E以及膳食纤维都太少了，很容易造成营养素缺乏，所以建议主食中细粮和粗粮各占一半！
那么这些营养缺乏问题要如何解决呢？下面就让我玮玮道来吧：1.维生素B12：富含VB12的素食有新鲜菌菇、各类发酵豆制品（如酱油、黄豆酱、豆豉、纳豆等）、海带、紫菜、螺旋藻以及酵母等，目前国外已经有专门针对素食者而设计的营养酵母，感兴趣的小伙伴可以上网查查，不仅补VB12还可以补充蛋白质和其他营养素呢！另外建议全素食者要额外补充维生素B族补剂或直接服用维生素B12药片，这样较为保险。
2.维生素D：上文提到了多晒太阳、多做室外活动外，但鉴于我国空气质量问题、雾霾严重，一些季节想要多接触紫外线也较为困难，所以建议素食小伙伴们除了多食用菌类外，也可服用维生素D与钙的复合制剂或维生素AD补剂，在此玮玮还要提醒大家：营养补剂可不是越贵越好，不要被销售人员忽悠了，买药厂生产的小药丸或小药片几颗！
3.蛋白质：多摄入大豆制品、杂豆类、坚果类、种子类（如花生、西瓜子、葵花籽等）；实在不行也可以直接补充大豆蛋白粉。
4.钙、锌、铁：植物中的植酸、草酸、鞣酸等成分会影响矿物质元素在人体的吸收，所以制作时一定要焯水，减少这些物质的残留量；此外维生素C和其他有机酸可以促进铁吸收，用餐时额外补充1片100毫克的VC片是不错的选择。
5.Ω-3系列脂肪酸：植物油中的亚麻籽油和紫苏油则可以解决这个问题，但这些富含不饱和脂肪酸的植物油一定不要进行高温烹调，会破会其中的不饱和成分，做凉拌菜是最好的选择！
素食在国外有着较为悠久的历史，所以各种营养强化食品、素食食品、素食餐厅都较为丰富，即使作为素食者的你不懂营养、不会做饭也有较大的选择空间，而且那些经济条件好的素食者的膳食消费水平也很高、食品质量也很高，而我国目前尚不具备这样的基础条件，因此素食者要多了解营养知识、食物成分、了解食品营养标签并多研究素食烹饪方法，不要盲目饮食、忽视营养，最终把身体吃坏了，还让身边的人误会了素食！
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