芋头排骨煲
材料
排骨 400g / 芋头 200g
蒜瓣 少许 / 小葱 少许 / 姜 少许
淀粉 少许 / 香叶 少许 / 陈皮 少许
调料
料酒 / 盐
▼1. 处理排骨：排骨清水浸泡1小时，泡出血水。洗净后，加姜片、料酒、淀粉和少许盐，腌制30分钟。
▼2. 辅料准备：小芋头洗净，放入蒸锅，水开后继续蒸15分钟左右。
准备好一盆冷水，芋头蒸熟后放入冷水剥皮，冷却片刻再剥皮，很轻松。
▼3. 煎辅料：热锅倒油，爆香蒜片。蒜香四溢后，加入芋头。边缘微焦后，盛出备用。
▼4. 煎排骨：热锅倒油，爆香蒜片、少许桂皮和香叶。放入排骨，煎至边缘微焦，盛出备用。
▼5. 开始炖：接着将排骨和芋头放入紫砂煲中，倒入没过材料2cm的清水。
» 炖肉过程中，如果觉得汤不够，不能加冷水，可以加温水或者热水。
▼6. 上桌：临出锅前加盐调味。关火，装盘撒上葱花，就可以直接搬上桌啦。
TIPS
对土豆、南瓜、芋头、胡萝卜这些容易炖烂的根茎类食材，炖之前先煎与喜爱能让它们不容易炖成糊。而对鸡、鸭、猪等肉类来说，高温下的煎炒，则能激发出肉香，这是简单的炖达不到的效果。
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