黑白菜是一道北方的一道很常见的家常食材，也属于白菜的一种，因色泽呈浓绿色所以叫黑白菜，黑白菜不仅营养丰富，吃起来非常清脆适口。
下面就为大家分享一道，肉末黑白菜的家常做法，非常不错的一道下饭菜，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
【肉末黑白菜】
1.黑白菜一把去掉外面的老叶，切掉根部，只留下中间新鲜的嫩叶。把黑白菜放入盆中，加水多泡一会仔细的多洗几次，洗净上面的残留农药。
2.大蒜一把拍扁后，切成碎沫，葱白一段，划成两半，再切成碎沫。和蒜沫放一在起备用。
3.瘦肉一块，先切成薄片，再反复剁成碎肉末，放在盆中备用。
4.下面，我们把黑白菜焯一下水，锅内加水，加入食盐和植物油，水烧开后，倒入黑白菜焯水30秒，捞出控干水分。
5.然后，如图中那样摆盘，叶子小的垫在底下，大的叶子放在上面，太长的，影响美观就切掉。
6.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，把油烧热滑锅，然后倒出，再加入凉油，热锅凉油，炒肉的时候，不容易粘锅。
7.倒入肉沫，肉末遇到热锅会产生向上的推力，比较容易和温油融合不会粘锅，把肉末炒至变白，有粘连的肉末用勺子推散，放入葱沫炒出葱蒜的香味。
8.加入老抽，上一下底色，倒入料酒，料酒遇热组合成芳香醛，加入生抽，蚝油，调一下底味，快速搅匀，加一点清水，加入水淀粉，把汤汁炒至粘稠
起锅把炒好的肉末倒在刚才焯过水的黑白菜上。
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