夏天遇到这菜,就要多买点,腌一下,酸甜爽脆,半个月都不会坏

随着气温一天天升高,胃口也逐渐下降,吃肉过于油腻,还是爽口的酸甜菜最讨人喜欢啊!藠( jiào)头,学名薤,也称荞头,不同地方叫法不一样,主要生长在南方,南方的孩子估计没有几个不认识这菜的,但是北方人就难说了。成熟的藠头个大肥厚,似洋葱,白净透明、脆嫩无渣,能够帮助我们开胃,增强食欲,自古被视为席上佐餐佳品,它可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜,制成罐头远销海外。

夏天遇到这菜,就要多买点,腌一下,酸甜爽脆,半个月都不会坏

外面卖的藠头罐头一般会加上一些调味剂和防腐剂,倒不如自己买些新鲜的藠头,做一罐酸甜脆嫩、开胃爽口的糖醋藠头来下稀饭,是一个不错的选择哦。做法很简单,数天后便捞起可即食,还可用来当小吃食,又可用来蒸鱼、炒牛肉、炒瘦肉,深受家人的喜爱。夏天吃肉不如吃它,分享这款我们家乡的特色腌菜——糖醋藠头的做法,酸甜脆爽,既新鲜又开胃,超好吃滴。

夏天遇到这菜,就要多买点,腌一下,酸甜爽脆,半个月都不会坏

糖醋藠头(荞头)

【材料】:藠头 500克,白糖 200克,白醋 200克,食盐 10克

夏天遇到这菜,就要多买点,腌一下,酸甜爽脆,半个月都不会坏

【做法】:1、把藠头冲洗干净,然后切掉根部,上面长长的苗也切掉,留下最圆最胖的那一部分。将藠头表面那一层膜撕掉,因为在运输和售卖过程中表面那层膜会有破损或比较脏;

夏天遇到这菜,就要多买点,腌一下,酸甜爽脆,半个月都不会坏

2、全部藠头处理好后,放入食盐抓匀,腌制15分钟。藠头用盐先腌制一下,可以去除一些辛辣气。

夏天遇到这菜,就要多买点,腌一下,酸甜爽脆,半个月都不会坏

3、腌好的藠头冲洗一遍,然后用清水浸泡2天,中途要换几次水,天热就放入冰箱。藠头浸泡得越久,成品色泽越通透。藠头浸泡了2天后,把藠头放在竹筛上晾干水分。

夏天遇到这菜,就要多买点,腌一下,酸甜爽脆,半个月都不会坏

4、准备一个无水无油的干净的玻璃容器,放入藠头。

夏天遇到这菜,就要多买点,腌一下,酸甜爽脆,半个月都不会坏

5、淋入白醋,白醋大概浸泡到藠头的2/3处。不要没过藠头,因为等下还要放糖,一下倒太多醋放糖后会溢出来。

夏天遇到这菜,就要多买点,腌一下,酸甜爽脆,半个月都不会坏

6、放入白糖,糖和醋比例为1比1。

夏天遇到这菜,就要多买点,腌一下,酸甜爽脆,半个月都不会坏

7、这是放好糖醋的效果,白糖会沉底,浸泡的过程中会融化的,不必担心,醋和白糖不会变质,所以不用放冰箱,放冰箱反而会减慢白糖融化的速度。(如果不嫌麻烦,你也可以把白醋煮热,放入白糖,将白糖融化,糖醋水彻底放凉后再倒入容器里浸泡着藠头。)浸泡了12天后,白糖基本完全融化了。藠头颜色变透,夹一块尝尝,酸甜爽脆,开胃又解腻。

夏天遇到这菜,就要多买点,腌一下,酸甜爽脆,半个月都不会坏

【小提示】:

1、现在天气比较热,腌制好的藠头,白糖完全融化后就可以放入冰箱保存了。

2、配料表当中的调料请根据个人口味适当调整,建议糖醋汁煮好了尝一尝,味道要比最后出来的酸甜味要重。

3、每一次入罐用夹藠头的筷子必须是无水无油消过毒的,否则整罐菜都会坏掉。

来源|网络版权归原作者所有,本文仅供分享交流。

(0)
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至 ZLME@ZLME.COM 举报,一经查实,立刻删除。

相关推荐