一:薄荷牛柳香豆腐 1、把牛柳切成条,加姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉拌匀 2、腌渍两小时待用,锅入色拉油烧至五成热 3、投入牛柳炸至外硬内嫩,捞出沥油 4、香豆腐下锅,也炸至外表脆硬,捞出沥油 5、锅留底油,投入芽菜、干辣椒节先炒香 6、再下炸好的牛柳和香豆腐 7、翻炒的同时加入鸡粉、香油、花椒油 8、撒入薄荷叶碎炒匀,出锅装盘即可
二:孜然葱香牛柳 1、先把牛柳切片,再加盐、料酒和生粉码味上浆 2、另把青笋切成片,投入加有油盐的沸水锅 3、汆断生后,捞出来放圆盘里垫底 4、净锅放油烧至四成热时 5、下入牛柳片过油,倒出来沥油待用 6、锅里留底油,先放香辣酱和小米椒末炒香 7、再倒入牛柳片炒匀后 8、撒入葱花、孜然粉和熟芝麻,稍炒即可装盘 三:香蒜牛柳粒 1、将去筋膜的精选牛柳切成丁,用盐略腌 2、加入鸡蛋、生抽、淀粉上浆 3、浆好肉丁静置七八分钟,将红绿杭椒切成丁 4、大蒜切成片,放入色拉油,将蒜片下入 5、小火炸成金黄色,沥出蒜油 6、净锅上火,放入蒜油,将红绿椒丁爆香 7、倒入肉丁,用铲子炒至八成熟时,加入炸好的蒜片 8、入盐、味精调味,淋蒜油,放入芥末油和调匀的芥末膏 9、淋黄油,炒匀,装入容器内即可
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