这碱性蔬菜，以前是穷人的宝，如今成了野草，遇见我从不手软，香。这个菜就是马齿苋。《本草纲目菜部：马齿苋》记载：“其叶并比如马齿，而性滑利似苋，故名”。这个菜有一个特点，它集结了5种颜色，叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，所以它也有五行菜的叫法。在青黄不接的时候，马齿苋就是穷人的宝，它可以用作充饥，如今在地里没人要倒是成了野草。
马齿苋，它也是“长寿菜”，少有人工栽培，天越热越要吃它，酸爽开胃还营养。在很多的古典中你，都有记载关于马齿苋的食用方法，或者是名字，而它在各个地方的叫法也截然不同，比如五色菜、酸菜、马踏菜、酸味菜、马蛇子菜、马齿菜、猪毛菜等等，它大概也是名字最多的野菜。
之所以这种野菜很少人工栽培，一是，口感可能很多人不喜欢，它有淡淡的酸味，二是，这个菜一般河畔田埂，路旁就有，到处都有的野菜，自然大家也不大感兴趣。现代研究发现，马齿苋含有丰富的维生素B、维生素C和维生素A类物质，以及胡萝卜素等等，这才有了很多人的尝试，如果你也感兴趣，可以试试这道腊香农家马齿苋。
01【腊香农家马齿苋】
食材准备：马齿苋1大把、腊肉1块、小米辣3个、蒜瓣3个
辅料：食用油、生抽、少许的白胡椒粉、鸡粉2克
制作过程：
1、新鲜的马齿苋把它冲洗干净，把它的底部根去掉，切成两半就可以了，现在的马齿苋比较的鲜嫩，可以凉拌吃也可以炒着吃。
2、锅中注入适量的清水，大火把它烧沸，放入少许的盐，再把洗净的马齿苋倒入锅中进行焯水，把它焯熟透捞出沥干水分。
3、炒锅放少许的油，把切成片的腊肉放进去开始炒，腊肉尽量的切得薄一点，这样油更容易练出来，腊肉炒至微微干即可。
4、放入切成斜刀状的小米辣3个，蒜瓣3个去皮切成末倒进去炒香，腊肉可以提前用水煮一下，再切，放入锅里。
5、倒入焯水以后的马齿苋大火开始炒，放入生抽，再放入少许的白胡椒粉，最后放入鸡粉2克进行提鲜。
6、把它炒至入味，关火出锅，一道营养美味的农家菜，腊香农家马齿苋就制作完成了，鲜香爽口吃不腻。
小贴士：
1、马齿苋有两种吃法，一种是和我一样趁着新鲜的时候吃，另外一种如《本草纲目》中“……人都采苗煮晒为蔬”，晒干的煮着吃。
2、马齿苋含有一定的酸味，所以在吃的时候，可以提前焯一下水，这样的话，能够减少它酸味，而且也比较容易入味。
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