秋冬季节，很多人会选择易于储存的蔬菜，很多人会选择萝卜和红薯，其实有一种蔬菜，价格非常便宜，而且非常利于储存，它就是土豆。土豆既可以蒸煮和炒，搭配鸡蛋一起吃，百吃不腻，特别下饭。秋季，吃白菜萝卜不如吃它，每天炒一盘，美味下饭，不懂吃太可惜。
【土豆丝炒鸡蛋的养生食谱】
土豆的挑选小技巧：土豆是市面上特别常见的食材，我们要看一下土豆的形状，一般圆形的土豆是粉土豆（主要用于煮土豆泥和沙拉），一些尖尖的或者个头比较小的土豆，就是非常脆爽的土豆，常常用来炒土豆。
其次，我们在购买土豆的时候，建议选择表皮非常光滑，没有芽眼和凹凸的土豆，这样的土豆更容易削皮，一些被虫咬或者有伤口的土豆，很多都被病毒感染，一些营养价值丢失，不建议购买。我们还可以看一看土豆的颜色，土豆分为黄心土豆和白心土豆，一般黄皮土豆的外皮是暗黄色，里面是淡黄色，白心土豆的土豆外皮偏白色，土豆内色也是白色，这样的土豆适合炖着吃，如果发现土豆局部地区变绿，这样的土豆是发芽土豆，如果吃多了会导致中毒。
具体做法：
食材明细：挑选2个小一些的土豆，3个笨鸡蛋，一些凉白开，葱几根，一些食盐和胡椒粉，少许料酒，一些胡椒粉等等。
第一步：将2个土豆去掉泥土，将土豆的凹陷去掉，然后将土豆用清水洗净，把土豆切成片，然后改刀切成细丝，或者用刮刀丝刮成细丝，将切好的土豆丝在清水浸泡10分钟，然后捞出控干一些水分。
第二步：将3个笨鸡蛋打入一个碗里，先用筷子将其打散，然后分别加入一些凉白开，一些料酒，食盐若干，加上葱段，将其搅拌均匀，让鸡蛋炒出来特别香更加入味一些。
第三步：准备洗干净好的锅，将锅烧热一会儿，多放一些油，鸡蛋液下锅成型成块，用锅铲将其煸炒均匀，鸡蛋分成一些小块，这样鸡蛋块特别入味。
第四步：另外起锅，加上若干食用油，然后下入一些蒜头煸炒，转中火加入鸡蛋块，将两者煸炒一会儿。
第五步：然后加上若干葱段，分别加上生抽少量，撒上食盐，胡椒粉少许，煸炒片刻即可，这道超级美味，营养均衡的土豆丝搭配做好了。
提醒：土豆是高淀粉的蔬菜之一，土豆本身淀粉含量高，一般炒土豆丝不能下锅直接炒，可以把土豆丝在清水泡一泡，用手揉搓一下，去掉土豆丝的淀粉物质，这样能够保持土豆丝的韧性，不会软趴趴的。鸡蛋和其他做法一样，都需要调配好，先炒鸡蛋，后炒土豆丝煸炒，最后将两者炒均匀，加上生抽和食盐，胡椒粉若干，不要添加鸡精，影响鸡蛋的鲜味。
土豆是全年都可以食用的食材，比萝卜和白菜还受欢迎，而且搭配鸡蛋营养又美味，吃起来百吃不腻，超级入味，特别下饭。土豆含有淀粉和蛋白质等成分，还可以加速脂肪燃烧，帮助控制体重，让肠道变得通畅。
秋冬，遇见这菜多买点，隔三差五吃，美味下饭，家里人都爱吃。土豆丝换一种新吃法，家里人抢着吃，你们学会这盘土豆丝的做法？
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