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芹菜有“厨房里的药物”之称，每100克中含有：蛋白质1.2克、脂肪0.2克、碳水化合物4.5克、膳食纤维1.2克、维生素A57微克、维生素B1 0.02毫克、维生素B2 0.06毫克、维生素C8毫克、维生素E1.32毫克、钙80毫克、磷38毫克、钾206毫克、镁18毫克、铁1.2毫克、锌0.24毫克、硒0.57微克。
芹菜的芳香味，可提神醒脑、增进食欲；芹菜能降压、利尿，能消除体内钠的潴留，还能提高免疫力；芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种抗氧化剂——木质素，对肠内细菌产生的致癌物质有抑制作用；芹菜能有效预防中老年痴呆、抑郁症，对保持中老年人身体健康有重要作用；可以预防腹泻、结肠炎。冬天吃芹菜好处多多，却有一大禁忌，还有人不清楚，别犯错误了芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。芹菜的禁忌芹菜+菊花：会引起呕吐芹菜营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质以及有镇静和抗惊厥的功效。菊花具有散风清热，平肝明目，清热解毒等功能。芹菜与菊花两者结合会发生化学反应引起呕吐，危害人体健康。对于脾胃虚弱或消化不良的人群更应避免同时进食芹菜和菊花，以免加重胃肠道不适症状。