竹笋清香鲜美，自古受人喜爱。虽然一年四季都有，但唯有春笋占尽天时，品质最佳，它脆嫩鲜美、鲜爽可口、色味俱佳,富含有人体必需的各种营养元素,享有“素菜中第一品”之美誉。
竹笋富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、酶、辅酶、还原糖和非还原糖、乳酸和柠檬酸(发酵制品)等多种营养成分。
春笋除了味美，还具有一定的营养保健功效。作为“山八珍”之一，在春风、春雨中破土而出的春笋含有丰富的蛋白质，以及铁、钙、钾、磷等矿物质。春笋里含有人体特别需要的赖氨酸、色氨酸等至少18种氨基酸以及维持蛋白质构型的胱氨酸和促进蛋白质代谢的谷氨酸。正是这些营养成分成就了春笋的独特风味。
春笋纤维丰富脂肪含量低，民间有言：“吃一餐笋，刮三天油。”现代医学研究也认为：春笋具有吸附脂肪，促进食物发酵，助消化和排泄作用，是减肥瘦身者的理想食物之一。春笋还含有抗氧化剂——硒，以及健康的心脏矿物质——钾。高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等症患者若是常吃笋，能对病情起到一定的辅助缓解作用。
不过，鲜竹笋中含有一些不利于消化吸收的成分，如草酸、植酸和单宁，蛋白酶抑制剂以及粗硬的纤维素。那么我们应该如何吃笋呢？
在日常食用前，将笋纵向切成两半，剥掉所有的笋叶，去掉根部，将笋切成薄片，在淡盐水中焯烫5～10分钟，然后再配合其他食材炒制，这样既可去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，使菜肴无涩感，又能灭活大部分蛋白酶抑制剂，味道更鲜美。
下面介绍两种春笋菜肴的做法：
【油焖春笋】
原料：春笋250g、生抽、老抽、食盐、糖、油，清水。
制法：春笋切成小块焯烫断生去涩味，沥干备用；清水、生抽、老抽、糖，少许盐和醋调成汁备用；油锅七成热放入笋块煸炒；调入准备好的料汁炒匀，盖上锅盖焖烧几分钟；大火收汁，撒入葱花即可。
春笋好吃，但你也许不能吃，听听营养专家怎么说
【春笋煮雪菜】
原料：春笋250克，雪菜100克，食盐、油、淀粉适量，清水。
制法：雪菜洗净，切成3厘米长的段；春笋切成小块焯烫断生；油锅七成热放入笋块翻炒后加入清水，旺火煮至笋熟；放雪菜拌匀，淋入湿淀粉，用盐调味即可。
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重要提醒
笋虽营养丰富、味道鲜美，但并非人人适宜，下列人群应少吃或忌吃：
1.过敏体质者不宜吃春笋
如患有过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹等疾病的人，不宜多吃春笋。因为春笋中含有的草酸会引起过敏或者让过敏症状加重，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。这类人若嘴馋想尝尝鲜，可以先吃少量春笋，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃。
2.有消化道疾病的人不宜吃笋
春笋乃寒性食品，且粗纤维含量较多，容易使胃肠蠕动加快，患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎的患者最好不要食用，否则容易使病情加重。
3.大病初愈者不宜吃笋
这类人消化功能较弱，吃春笋易引起胃痛、胃胀、拉肚子等症状。
4.儿童、产妇、老人应少吃或忌食春笋
儿童如果缺钙会造成骨骼畸形，而春笋中的草酸易与钙结合形成难溶的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。因此，儿童不宜多吃春笋。刚生完孩子的产妇、老人体质也比较差，也应尽量少吃春笋，吃的时候注意细嚼慢咽。
5.尿道、肾、胆结石患者
春笋中的草酸容易和体内的钙形成草酸钙，加重病情。